南瓜三鲜灌汤包

5291次浏览 中等难度 制作时间130分钟

灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要,一般是用热水和面,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄馅大汤汁多。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:1

    将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;

  • 步骤2

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:2

    拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块;

  • 步骤3

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:3

    将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了;

  • 步骤4

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:4

    煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;

  • 步骤5

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:5

    南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;

  • 步骤6

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:6

    煮好的南瓜趁热按压成泥;

  • 步骤7

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:7

    将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水,启动厨师机和面键就能和成光滑的面团了;

  • 步骤8

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:8

    肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀; 11.

  • 步骤9

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:9

    冷冻好的肉皮冻切成小丁;放入调制好的肉馅中拌均匀;

  • 步骤10

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:10

    搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;

  • 步骤11

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:11

    再切成大小均匀的剂子;

  • 步骤12

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:12

    擀成圆片;

  • 步骤13

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:13

    中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢;

  • 步骤14

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:14

    所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上;

  • 步骤15

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:15

    水开后大火蒸上8-10分钟;

  • 步骤16

    南瓜三鲜灌汤包_的做法步骤:16

    热气腾腾的灌汤包就上桌了。

小贴士

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量; 2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中; 3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来; 4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

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评论3

  • 驿路芳歌zw 回复

    我给算到武汉名早点去了

  • 美食动手 回复

    面不用发酵?

  • 吃货一枚Orz 回复

    好诱人呀

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