扬州春卷

1.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    扬州春卷_的做法步骤:1

    新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

  • 步骤2

    扬州春卷_的做法步骤:2

    韭黄洗净后切寸段

  • 步骤3

    扬州春卷_的做法步骤:3

    胡萝卜切丝

  • 步骤4

    扬州春卷_的做法步骤:4

    碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

  • 步骤5

    扬州春卷_的做法步骤:5

    猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

  • 步骤6

    扬州春卷_的做法步骤:6

    锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

  • 步骤7

    扬州春卷_的做法步骤:7

    炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖

  • 步骤8

    扬州春卷_的做法步骤:8

    煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

  • 步骤9

    扬州春卷_的做法步骤:9

    放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

  • 步骤10

    扬州春卷_的做法步骤:10

    倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

  • 步骤11

    扬州春卷_的做法步骤:11

    盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

  • 步骤12

    扬州春卷_的做法步骤:12

    取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

  • 步骤13

    扬州春卷_的做法步骤:13

    卷到1/3处

  • 步骤14

    扬州春卷_的做法步骤:14

    将左右两端折叠过来

  • 步骤15

    扬州春卷_的做法步骤:15

    顺势卷到头就可以了

  • 步骤16

    扬州春卷_的做法步骤:16

    下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

  • 步骤17

    扬州春卷_的做法步骤:17

    吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

小贴士

1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸 2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了 3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻

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评论16

  • 猴子爱美食_ 回复

    好想吃

  • 王亚小斌 回复

    [口水]

  • 乐儿6395 回复

  • 乐儿6395 回复

    超赞呢

  • 海之韵美食记 回复

    春卷皮炸得好好呢

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