柏林花环饼干

5858次浏览 中等难度 制作时间130分钟

柏林花环饼干Berlinerkranser 柏林花环饼干,挪威语是Berlinerkranser,意思是柏林花环。 它是挪威传统7种圣诞点心之一,有着漂亮的领结造型,口感非常的酥松轻盈,表面用珍珠糖装饰。 仔细看看它的配方有点像玛格丽特饼干,也用了熟蛋黄,不过还用了生蛋黄,做起来比玛格丽特饼干要费些功夫,特别是搓细条要有耐心。 余下的蛋清可做鱼丸,炒肉丝,烤费南雪、或薄脆,怎么都可以。 面团材料:熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克 表面装饰:蛋清和珍珠糖(粗颗粒糖)少量 注:这儿的黄油和糖量已经是最少,不建议再减少。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    柏林花环饼干_的做法步骤:1

    备好面团材料:熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克

  • 步骤2

    柏林花环饼干_的做法步骤:2

    将150克面粉过筛,加入室温软化黄油100克,轻轻地搓成粗粉颗粒备用。

  • 步骤3

    柏林花环饼干_的做法步骤:3

    熟蛋黄压成泥(或过筛)与生蛋黄拌匀。 注:蛋黄过筛操作容易效果更好,不会有颗粒。

  • 步骤4

    柏林花环饼干_的做法步骤:4

    分3次加入糖,打成浓稠状态。

  • 步骤5

    柏林花环饼干_的做法步骤:5

    将“2”黄油粗粉颗粒加入到“4”蛋黄糊中。

  • 步骤6

    柏林花环饼干_的做法步骤:6

    翻拌匀。注:不要过分搅拌。

  • 步骤7

    柏林花环饼干_的做法步骤:7

    直接倒入保鲜袋,搓捏成长条(这样不会粘手);入冰箱静置2小时,或过夜。

  • 步骤8

    柏林花环饼干_的做法步骤:8

    取出面团,分割成小份,每份6-8克。

  • 步骤9

    柏林花环饼干_的做法步骤:9

    取一小块面团轻轻地搓成细条,然后两头交叉,如领结一般,表面刷上蛋清,将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒(标准的是用珍珠糖,没有就用粗砂糖代替也不是不可以)。 注:如果面团冻的较硬,可以先搓成粗条,一下子搓成细条容易散掉。

  • 步骤10

    柏林花环饼干_的做法步骤:10

    依次做好全部,排列在烤盘上,预热烤箱到180度,入炉烘烤约12分钟,边角微上色就可以了。 注:不要烤太久,口感会较干硬,这款饼干是酥松的。

  • 步骤11

    柏林花环饼干_的做法步骤:11

    取出后放在架子上散热,等到完全冷却后,入密封盒中保存。

小贴士

1.黄油一定不要融化!一定不要融化!否则就失去酥松的口感。 2.饼干要想不硬,黄油量不能太少,还有不能加水类液体。 3.搓细条要有点耐心,因为容易散掉,要轻轻地,带捏带搓。

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评论12

  • 花开一诺 回复

    666

    1年前
  • 紫草娃娃 回复

    谢谢姐姐

  • 飞雪飘絮 回复

    入冰箱是冷冻还是冷藏呢?挪红导师。

  • 紫草娃娃 回复

    姐姐:今天还有个客人想让我做饼干,我也想试试一这个,就是不能太甜,她家宝贝不能吃太甜的,请姐姐回复一下,谢谢啦

  • 紫草娃娃 回复

    姐姐:这个饼干会不会太甜呢?我想给孩子做

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