烧饼

2.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

我们陕西人,凉皮肉夹馍是最地道的关中美食。这肉夹馍指的是腊汁肉夹馍,烧饼要脆香、肉要软烂,两个都是技术活,我和老家的一个有名的师傅学的,做法都不简单,所以我今天就单讲烧饼,以后再讲腊汁肉怎么做。要不然内容太多怕你们消化不了……

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    烧饼_的做法步骤:1

    先将250g面粉,125g水,2.5g酵母,1/4茶匙糖搅拌成无底粉的雪花片,再揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,不回缩不塌陷就发酵好了

  • 步骤2

    烧饼_的做法步骤:2

    再将250g面粉、125g水、1/8g 盐也搅拌成雪花片后揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜饧置

  • 步骤3

    烧饼_的做法步骤:3

    将发好的面团与死面团揉合,揉成一个光滑面团,这时撒1/8茶匙碱,再次揉光

  • 步骤4

    烧饼_的做法步骤:4

    将面团分成15个小剤子(忘拍照片,随便凑的图),我做的是一口香的小饼,想吃普通大小的就分8-9个

  • 步骤5

    烧饼_的做法步骤:5

    拿一个剤子在案板上用两个手同时搓,搓成纺锤状

  • 步骤6

    烧饼_的做法步骤:6

    用擀面杖擀开成长条

  • 步骤7

    烧饼_的做法步骤:7

    由上向下卷起,尾巴压在下面

  • 步骤8

    烧饼_的做法步骤:8

    这样义次处理好,记得做好的面团要用保鲜膜盖好,防止表面干裂

  • 步骤9

    烧饼_的做法步骤:9

    饧置15分钟,用手掌压扁面团

  • 步骤10

    烧饼_的做法步骤:10

    用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开,厚度约0.7厘米,面饼应呈碗状

  • 步骤11

    烧饼_的做法步骤:11

    我的饼小,一个锅可以放四个,用中大火盖盖子烙,一面黄了翻面,直至两面金黄。

  • 步骤12

    烧饼_的做法步骤:12

    烙好后烤箱预热200℃,烤10分钟,外脆里软的烧饼就做好了。

小贴士

烧饼一定要烙完再烤,这样才会外脆里软; 面团里要加些碱面,这样做出来的饼才香; 正宗的烧饼是一半发面一半死面,这样饼才不软不疲; 这个方子是小的一口香烧饼,可以做15个小饼,如果想吃正常尺寸的烧饼,就分8-9个剤子就行了。

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评论11

  • haodou3664852455 回复

    这个难吗?我就是自学的,以前看妈妈做,后来结婚了,就自己琢磨,只要面发酵成功了就行了,做出来跟你做的一样

    1年前
  • 霞如烟 回复

    学习,收藏了。

    1年前
  • 霞如烟 回复

    烤的时候是上下火吗?

    1年前
  • 20熙熙宝贝 回复

    收藏了

    1年前
  • haodou14970905214690 回复

    太好啦!

    1年前

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