8寸戚风蛋糕

2552次浏览 中等难度 制作时间100分钟

这是我做了千百次的方子,没有用5蛋是因为经常满模,不好裱花。我感觉4蛋刚刚好的。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备材料(这是大部分的,还有一些琐碎的我没拍进去),低粉提前过筛2次

  • 步骤2

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    分蛋,蛋清的盆里要确定无水无油无蛋黄,一点都不行哦

  • 步骤3

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    先来处理蛋黄。蛋黄加糖粉用打蛋器搅拌均匀。(用糖粉是因为这个天用砂糖不容易化)

  • 步骤4

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入玉米油,这一部分要充分搅打,因为要乳化,蛋糕才能长的更好。

  • 步骤5

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    乳化均匀

  • 步骤6

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    加入牛奶,搅打均匀

  • 步骤7

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    筛入面粉

  • 步骤8

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    用打蛋器化z字形,搅拌到蛋液光滑无干粉

  • 步骤9

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    搅拌好的蛋黄糊划z字3秒后才慢慢消失。

  • 步骤10

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    蛋黄糊放一边备用,再来处理蛋清。蛋清加入1.5克食用盐,加入几滴柠檬汁。此时要预热烤箱160度

  • 步骤11

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    电动打蛋器开低速搅打到鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。

  • 步骤12

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    电动打蛋器开高速,打到蛋清变细腻加入第二次白砂糖。

  • 步骤13

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    继续高速搅打到蛋清有花纹,倒入剩下的白砂糖

  • 步骤14

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    开中速继续搅打,过一会检查一下蛋清,蛋清呈软勾,这样的蛋清做蛋糕卷已经可以了。此时加入10克的玉米淀粉(忘了拍照)

  • 步骤15

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    打蛋器开低速(为了整理气泡),搅打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖状,蛋清就打好了。

  • 步骤16

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    取三分之一的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,千万别转圈,以免导致消泡

  • 步骤17

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:17

    倒入剩下的蛋清,翻拌均匀

  • 步骤18

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:18

    完美的蛋糕糊是缓缓流动,低落时层层叠叠不易消失

  • 步骤19

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:19

    从高处缓缓倒入模具

  • 步骤20

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:20

    手拿着模具离地20厘米左右摔一下,(别松手哦)震出里面的大气泡,烤箱上下火150度60分钟。我一般会加时10分钟,以确定蛋糕确实熟了。

  • 步骤21

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:21

    蛋糕烤好后立刻从烤箱里出来,震一下震出热气,倒扣在烤网上。完全冷却后就可以脱模了。

小贴士

蛋清加入盐是为了蛋白的稳定性,加入玉米淀粉是为了蛋糕更细腻。

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