秘制卤肘子

秘制卤肘子

4770次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

准备好所有的卤料 把肘子洗干净用凉水下锅 加点白酒去腥,水煮开后煮到肘子 血水出来 捞出 拔毛洗净备用 再倒油 烧到5成熟 加入冰糖 烧到焦糖色 再加一勺水 和一勺豆瓣酱 炒香 再依次加入 葱 姜 百叶 和桂皮 剩下的小部分用纱布包裹做调料包 把肘子放入锅里 加入白酒,盐 老抽,生抽 一次多放开水 一次性加入调料包倒入高压锅 煮到肘子肉烂 煮好的肘子倒入锅里 大火浓汤收汁 把肘子取出来冷却后 用锡纸包住 用绳索绑住 放在冰箱里 成型 大功完成

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    秘制卤肘子_的做法步骤:1

    准备好所有的材料 备用

  • 步骤2

    秘制卤肘子_的做法步骤:2

    把肘子洗干净 放锅里 用凉水煮开焯一下

  • 步骤3

    秘制卤肘子_的做法步骤:3

    焯好后 取出来 拔毛洗净 备用

  • 步骤4

    秘制卤肘子_的做法步骤:4

    加入油 烧到5成熟 放入冰糖

  • 步骤5

    秘制卤肘子_的做法步骤:5

    把冰糖 熬到焦糖色 加入水 和豆瓣酱

  • 步骤6

    秘制卤肘子_的做法步骤:6

    再依此 加入 葱 姜 百叶和桂皮炒香

  • 步骤7

    秘制卤肘子_的做法步骤:7

    剩下的小料 用纱布包裹 备用

  • 步骤8

    秘制卤肘子_的做法步骤:8

    再把肘子放入高压锅里 加白酒 盐 老抽 和生抽 做调料 再把纱布调料包一起 煮到肉质酥烂

  • 步骤9

    秘制卤肘子_的做法步骤:9

    再把煮好的肘子倒入炒锅里 煮到浓汤收汁

  • 步骤10

    秘制卤肘子_的做法步骤:10

    把肘子取出来 冷却 用锡纸或食品袋 包住 要绳索捆绑 放到冰箱里成型

小贴士

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