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荔芋扣肉

1.3万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

“荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出;同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    荔芋扣肉_的做法步骤:1

    将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;

  • 步骤2

    荔芋扣肉_的做法步骤:2

    煮至筷子很容易插入进去后拿出来;

  • 步骤3

    荔芋扣肉_的做法步骤:3

    用叉子在肉皮表面叉些小孔;

  • 步骤4

    荔芋扣肉_的做法步骤:4

    趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;

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小贴士

1. 选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可; 2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香; 3. 五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下; 4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

5人已收藏该美食

评论6

  • 鹏展四宇 回复

    中国人做菜分量都是适量,这适量只有意会了![抓狂]

  • 乐儿6395 回复

    超赞

  • 快活的绿岛 回复

    喜欢!

  • 米汀Waiting 回复

    做的真好,好想尝一尝,嘻嘻

  • 绅士道 回复

    勒色

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