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赤小豆粉葛煲鲮鱼

3395次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

用很普通平常的汤料:粉葛、赤小豆、龙骨和鲮鱼,不需要花巧的厨艺,只在釜形瓦煲中熬制5小时而成,可以说是广东人煲老火汤的最高境界:汤水浓郁香甜。用了两条鲮鱼,前一条,已经与赤小豆一起煲烂了,到最后半个钟,再加一条。5个小时熬制过程中,每15分钟都看着它,时不时要搅动一下,搞到俺都没睡午觉,比看自己老婆还要小心,广东人煲汤的艺术,外省人是没法体会的,一煲汤,熬至原来汤水的2/3,得到的,全是精华,最近很少喝汤,也饮了两碗。这个汤也是清热毒、袪湿热、骨火和除酒渍,从养生来说,也是个极经典的老火靓汤。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    赤小豆粉葛煲鲮鱼_的做法步骤:1

    准备好汤料:将鲮鱼除鳞去内脏,对肚内的黑膜也要清除干净,并吸收水分;赤小豆预先用清水浸泡1小时,粉葛削皮切成厚块,姜片拍裂,猪龙骨清洗干净,备用。

  • 步骤2

    赤小豆粉葛煲鲮鱼_的做法步骤:2

    先热锅冷油将鲮鱼煎至两面金黄,备用。

  • 步骤3

    赤小豆粉葛煲鲮鱼_的做法步骤:3

    在釜形汤煲中加入3.5升清水大火煮开。下步骤1中的猪龙骨、赤小豆、粉葛和姜片。

  • 步骤4

    赤小豆粉葛煲鲮鱼_的做法步骤:4

    在重新煮沸过程中,会有浮沫,把它们清除干净。

展开全部步骤

小贴士

1、在熬制过程中,在一定的时间间隔,要小心翻动汤料,防止糊底。 2、煲老火汤,最好采用釜形陶瓷汤煲,在长时间的熬制过程中,这种形状的汤煲会自动对汤料翻滚,这样才能熬制滋味靓汤。

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评论2

  • 挪红 回复

    想知道这么长时间煮全烂在锅里了,不是吗?

  • 乐儿6395 回复

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