三杯鸡

三杯鸡

1.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

三杯鸡,无论怎样做,一定要有九层塔,做出亮红色、发出特有的九层塔干香。其次是酱汁配制;再就是鸡肉不要过油,要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂香,那才叫香呢。至于是什么台式、港式之类做法,没地标性的东西,怎么说,都是白搭,因为,这个菜,在30多年前,未开放改革之时,老佛爷家中的保姆,就已经做过三杯鸡、三杯鸭之类的菜菜,所以,这么一说,就当家常菜好了,俺做这个三杯鸡,用了这个比例的酱汁,基本是次次成功的,都得到大家的认可。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    三杯鸡_的做法步骤:1

    准备好食材。土鸡斩成麻将块,红椒、洋葱切成与鸡肉块大小般的菱形片,九层塔摘成长段,备用。

  • 步骤2

    三杯鸡_的做法步骤:2

    将鸡肉块焯水,冲洗干净污物,沥干水分备用。正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

  • 步骤3

    三杯鸡_的做法步骤:3

    将2汤勺冰糖放入调味碗中。

  • 步骤4

    三杯鸡_的做法步骤:4

    再把2汤勺生抽、3汤勺老抽和10汤勺米酒放入,拌匀后即成三杯鸡的的调味汁。

  • 步骤5

    三杯鸡_的做法步骤:5

    将2汤勺香油、2汤勺花生油倒在一起,拌匀得到混和油。

  • 步骤6

    三杯鸡_的做法步骤:6

    大火烧锅至6分热,一半倒入混和油,先将姜片煸出香味至姜片边沿微焦状态,再下蒜粒炒香。

  • 步骤7

    三杯鸡_的做法步骤:7

    将步骤2的鸡肉块翻炒至微焦状态。

  • 步骤8

    三杯鸡_的做法步骤:8

    倒入步骤4的酱汁炒匀,盖上锅盖焖煮。

  • 步骤9

    三杯鸡_的做法步骤:9

    大约4分钟,已经焖煮至收汁。

  • 步骤10

    三杯鸡_的做法步骤:10

    在步骤9焖煮至收汁出锅前1分钟,用另一炉头将瓦煲大火烧到180~200度。

  • 步骤11

    三杯鸡_的做法步骤:11

    铺上洋葱片、红椒件。

  • 步骤12

    三杯鸡_的做法步骤:12

    将步骤9收汁至干后的鸡肉块连带油汁一起倒入步骤11中的瓦煲,再把余下的混和油沿锅边全部倒入。此时会听到“吱……吱”声响油及锅底多汁的洋葱、红椒件发出的蒸汽。

  • 步骤13

    三杯鸡_的做法步骤:13

    均匀撒入九层塔,熄火。

  • 步骤14

    三杯鸡_的做法步骤:14

    盖上锅盖,焐20秒,打开锅盖。

  • 步骤15

    三杯鸡_的做法步骤:15

    用筷将洋葱、红椒及九层塔与鸡肉块拌匀,稍加整理,即可出锅。

小贴士

1、米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)。 2、没干烧不裂的瓦煲,可用铸铁煲或者其它干烧不开裂的煲仔替代。 3、酱汁已经有咸味,不用再加其它调味料了。

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评论11

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    挪红 回复回复

    还有油根本用不了那么多,鸡皮的油脂很多。

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    挪红 回复回复

    30磢老抽太多了,我今天做了只用了2克老抽。兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克

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    怀念却不怀恋 回复回复

    这个感觉好好吃的样子!

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    张顺顺顺顺顺顺 回复回复

    九层塔,长见识,之前没听说过

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    挪红 回复回复

    这样做是啫啫煲吗?

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