白菜鸡肉馅饼

白菜鸡肉馅饼

6423次浏览 复杂难度 制作时间150分钟

今天做的馅饼与以前做的油合子(http://www.haodou.com/recipe/899049)是相似的,油合子是淮南一带的特色小吃,只是不像油合子饼皮那么的薄,因此就改名叫馅饼。 发面方式与油合子是相同的,都是采用低温长时间的发酵方法,面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香,内劲道柔软。 馅料用的是大白菜,冬季的佼佼者,加上木耳和鸡肉泥非常的美味。 面团材料:面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克 馅料材料:白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:1

    1.前一晚将面粉1000克加酵母粉3克、盐3克、温水640克拌均后,再加油60克和成湿面团,常温下发酵一夜。 第二日发酵好的面就像这样充满了气泡。

  • 步骤2

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:2

    肉泥400克里加2克盐、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蚝油、10克生姜和一个鸡蛋拌均上劲。

  • 步骤3

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:3

    再加一根切碎的小葱拌均。

  • 步骤4

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:4

    大白菜600克切碎加两汤匙油拌均。

  • 步骤5

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:5

    泡发木耳150克切碎,放入白菜盆中,约加2克盐拌均。

  • 步骤6

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:6

    最后将拌好的肉馅倒入菜盆里。

  • 步骤7

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:7

    全部拌均匀在一起。

  • 步骤8

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:8

    手上沾些油,抓团面,按扁,舀一勺子菜肉馅,包起来,最后再按按扁。

  • 步骤9

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:9

    锅里放大半汤匙油,油热放入3-4个馅饼生坯。

  • 步骤10

    白菜鸡肉馅饼_的做法步骤:10

    中火煎到一面焦黄,翻面煎另一面至焦黄熟透。

小贴士

不用鸡肉用猪肉牛肉都是很不错的,冬季里大白菜水灵清甜,不防多吃些这种时令蔬菜。

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成果照
蓝蓝的骆驼
蓝蓝的骆驼
用电饼铛做的,火候掌握得不好,糊了一些地方,如果做的是包子可能蒸出来会好看些。我也不太会包馅饼,最后就全包成包子,电饼铛一压也看不出来。爱人和儿子女儿都说好吃:)配上番茄罗勒汤和蔬菜色拉,美味简单的晚餐,谢谢红姐的菜谱分享^_^
用电饼铛做的,火候掌握得不好,糊了一些地方,如果做的是包子可能蒸出来会好看些。我也不太会包馅饼,最后就全包成包子,电饼铛一压也看不出来。爱人和儿子女儿都说好吃:)配上番茄罗勒汤和蔬菜色拉,美味简单的晚餐,谢谢红姐的菜谱分享^_^

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