蒜酿

蒜酿

2.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

广西酿菜最为出名,尤其是大蒜酿,在广西平乐县,是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴,酿就是把类似饺子的馅料,酿进大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,让人回味无穷唇齿留香。 大蒜具有除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,攻冷积的作用,又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。 酿菜的制作工艺简单又精细,说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融,说精细是根据不同的主菜类别,在荤素交融中,衍生出极其精细的工艺。而所谓的肉馅,主要由猪肉、葱花、香菇等和在一起剁碎而得。之后放进锅里,或清闷或水煮。这样既有肉香,又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能,清香爽口。 说起广西最负盛名的“十八酿”,平乐人可谓津津乐道,倍感自豪。而关于它的由来,当地还流传着一个传说。据介绍,原来当年十八罗汉云游四海,来到平乐,因留恋平乐桂江两岸的迷人景色,就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后,看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜,他们又一时兴起,各显神通,做出了十八道酿菜,并将这菜谱留给了当地。 更有有童谣为证:高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿;肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿;哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿;美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿;长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿;降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿;大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿;巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿;天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    蒜酿_的做法步骤:1

    青蒜取茎干的那一部分,切成中指长短。

  • 步骤2

    蒜酿_的做法步骤:2

    香菇泡发切碎,姜切末。

  • 步骤3

    蒜酿_的做法步骤:3

    猪肉切丁后剁碎成肉糜。

  • 步骤4

    蒜酿_的做法步骤:4

    将香菇、姜末和肉糜倒入一起,加入食盐、糖、耗油,生抽、十三香、淀粉和油。

  • 步骤5

    蒜酿_的做法步骤:5

    用手抓匀,静止腌制20分钟左右。

  • 步骤6

    蒜酿_的做法步骤:6

    蒜用牙签从中间划破,两头空出距离。

  • 步骤7

    蒜酿_的做法步骤:7

    全部用牙签化好的蒜备用。

  • 步骤8

    蒜酿_的做法步骤:8

    取蒜,用手指按压两头,成灯笼装,再将肉馅酿入。

  • 步骤9

    蒜酿_的做法步骤:9

    酿好的蒜酿,上锅蒸8-10分钟。

  • 步骤10

    蒜酿_的做法步骤:10

    蒜酿蒸熟后取出实用。

  • 步骤11

    蒜酿_的做法步骤:11

    蒜酿是桂北地区民间家常美食佳肴,也是春节家家必不可少的一道宴客菜。

小贴士

1.肉馅中加入淀粉可以使肉馅成团,不散开。 2.我做的是1-2个人的分量,家里人多的可以依照情况多做些。 3.酿好的蒜酿,蒸熟实用或者大火锅都可以噢。

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成果照
GU1881
GU1881
荤素搭配~妙O∩_∩O
荤素搭配~妙O∩_∩O

评论29

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    青柠麦麦 回复回复

    卖相嗲的

    1年前
  • 用户头像
    75456374 回复回复

    淀粉是啥

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