老北京豆酱

3.1万次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

老北京豆酱:豆酱非酱 ,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    老北京豆酱_的做法步骤:1

    将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。

  • 步骤2

    老北京豆酱_的做法步骤:2

    将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,熏干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。

  • 步骤3

    老北京豆酱_的做法步骤:3

    用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

  • 步骤4

    老北京豆酱_的做法步骤:4

    锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。

  • 步骤5

    老北京豆酱_的做法步骤:5

    祛除猪皮内层多余的肥油。

  • 步骤6

    老北京豆酱_的做法步骤:6

    将猪皮切成小手指粗细的条。

  • 步骤7

    老北京豆酱_的做法步骤:7

    另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1.

  • 步骤8

    老北京豆酱_的做法步骤:8

    烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。

  • 步骤9

    老北京豆酱_的做法步骤:9

    加入料包。

  • 步骤10

    老北京豆酱_的做法步骤:10

    再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。

  • 步骤11

    老北京豆酱_的做法步骤:11

    加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。

  • 步骤12

    老北京豆酱_的做法步骤:12

    煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

小贴士

猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。

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评论52

  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前
  • zeng雨花石 回复

    不错不错

    1年前
  • 哥不帅却很可爱 回复

    学习了

    1年前
  • 小草小草 回复

    学习啦

    1年前
  • wkt09 回复

    好吃啊

    1年前

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