葱焅禾花鱼

4271次浏览 中等难度 制作时间100分钟

“焅”是一种烹饪做法,而宁波人的焅则斜气(特别)的多,尤其一到冬天,各种焅菜变层出不穷,荤素都焅。这次有幸跟老师学做了这道葱焅鱼,因为这个时候鲫鱼真是不好买,我就用了我们当地最出名的禾花鱼的来做这道菜,味道 非常的特别,这种焅就是将荤素食材加各种作料,小火慢慢收干、充分入味的过程。用“焅”出来的菜,调味料深度渗透食材,食材原味被浓缩,水份被适量抽干,非常的下饭、下酒的好小菜。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:1

    禾花鱼和香葱备用。

  • 步骤2

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:2

    禾花鱼去肠去腮但不用去鳞。在鱼身上划上几刀。

  • 步骤3

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:3

    在鱼身上放上酱油,姜片,还有料酒腌制一小时。

  • 步骤4

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:4

    锅烧热放油,轻轻把鱼放油里。

  • 步骤5

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:5

    把鱼炸至两面金黄,要把鱼肉炸得鱼挺身扎实即可。

  • 步骤6

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:6

    锅多放些油,把姜片煎出香味。

  • 步骤7

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:7

    再把葱倒入煸炒到出香味葱变软。

  • 步骤8

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:8

    在葱上放上煎好的禾花鱼。再加入老抽,糖和黄酒,

  • 步骤9

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:9

    米醋倒入,再加入适量加盐和味精,加入盖过鱼的清水。

  • 步骤10

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:10

    然后将一部分的葱翻上来盖在鱼身上。

  • 步骤11

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:11

    盖上盖子,转中小火慢慢的将汤汁全部收干。

  • 步骤12

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:12

    要等汤汁完全没有了,底部的葱要有点干焦未焦的样子。

  • 步骤13

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:13

    放凉装盘。

  • 步骤14

    葱焅禾花鱼_的做法步骤:14

    美味的葱焅鱼即可食用。

小贴士

因为这禾花鱼是养在稻田里,吃稻花长大的,肉质特别细,它的鱼鳞是很软的,所以在食用时不用去鳞。 这道鱼收汁非常重要,尽量收的干,不要有汤汁才叫焅。

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评论3

  • 松毛 回复

    美味!做得不错[鼓掌]

  • 好吃嘴开心 回复

    香香的!

  • 清纯小棉袄 回复

    看着就好香的样子!

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