素臊手切面

9757次浏览 中等难度 制作时间90分钟

居住在秦岭以北之北的关中及陕北,由于生活气候及环境,代代世世以面食为生。淳朴的手切面需将面粉和入食盐,清水调和,混合成团,面杖擀薄,刀切为条。纯手工的制法被予以手切面。这里的老百姓吃面需要配些汤菜,称为臊子。今天做这道素臊手切面,用料简朴,取材方便,清汤素臊,寡而不淡。以此感恩养育我的关中之地。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    素臊手切面_的做法步骤:1

    小麦面粉倒入盆中与盐和均匀

  • 步骤2

    素臊手切面_的做法步骤:2

    一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状

  • 步骤3

    素臊手切面_的做法步骤:3

    用手揉成光滑面团,实现三光,即盆光,面光,手光。盖上保鲜膜醒40分钟

  • 步骤4

    素臊手切面_的做法步骤:4

    拿出醒好的面团,再次揉10分钟以上,成光滑面团,撒干粉

  • 步骤5

    素臊手切面_的做法步骤:5

    擀面杖开始擀面。以卷,推,打开,以此重复,直到擀成大大一片,可擀成自己想要的薄度

  • 步骤6

    素臊手切面_的做法步骤:6

    适时可撒一些干粉防粘,建议用玉米粉(淡黄色)

  • 步骤7

    素臊手切面_的做法步骤:7

    擀好的面片撒玉米粉防粘,折叠起来

  • 步骤8

    素臊手切面_的做法步骤:8

    切成筷子粗细

  • 步骤9

    素臊手切面_的做法步骤:9

    撒粉抖开备用

  • 步骤10

    素臊手切面_的做法步骤:10

    准备素臊部分。蒜苗切碎,鸡蛋加少许打散煎好,木耳切碎。

  • 步骤11

    素臊手切面_的做法步骤:11

    热油炒香蒜苗,加入开水,醋,生抽,盐,煮至沸腾10分钟

  • 步骤12

    素臊手切面_的做法步骤:12

    鸡蛋切碎与木耳碎加盐,五香粉炒熟

  • 步骤13

    素臊手切面_的做法步骤:13

    另一锅开水下面条,每次滚开之后点半碗凉水,面熟捞出

  • 步骤14

    素臊手切面_的做法步骤:14

    面捞入碗,撒鸡蛋木耳,蒜苗

  • 步骤15

    素臊手切面_的做法步骤:15

    浇入两大勺煮好的热汤,淋上油泼辣子,搅拌食用

小贴士

1.面粉吸水性不同,建议稍微和硬一些,和面还可加入鸡蛋一只。 2.汤汁部分用料需要品尝,以口尝味道比自身口味重一些为佳。

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评论8

  • 秀竹林98 回复

    好好好

    1年前
  • 骆驼翔子713225 回复

    爱吃面条

    1年前
  • haodou3874778025 回复

    不错哦

    1年前
  • 驿路芳歌zw 回复

    如何拍出这么漂亮的照片呢

  • 一品文子 回复

    面也做的这么诱人。

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