清炖狮子头

清炖狮子头

1.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

清炖狮子头属于淮扬菜系,口感松软,肥而不腻,营养丰富。除了清炖的,还有红烧的和清蒸的。 清炖狮子头最好用清澈的鸡汤来炖,口味最好,也最正宗。不过也可用其它的高汤或清水来炖,口味自然是有差别的。 狮子头不同于平常的圆子,做法相当讲究,肉不是剁的,一定要一刀一刀切出细小的肉丁,可以说是极其费工的,但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了,肉质粉嫩,那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏,能包住更多水分。 材料(5个狮子头): 鸡汤材料:冻鸡架一个、姜10克、小葱1根 狮子头材料:略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、一个蛋清、淀粉25克、姜10克、小葱1根和盐、糖、料酒、白胡椒适量

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    清炖狮子头_的做法步骤:1

    先煮鸡汤,我用的是冻鸡架,将冻鸡架泡水若干小时(一可以化冻,二可泡出些血水。),然后洗干净。

  • 步骤2

    清炖狮子头_的做法步骤:2

    将鸡架焯一下水,再次清洗干净。

  • 步骤3

    清炖狮子头_的做法步骤:3

    鸡架放入电饭锅内胆中,加入水、姜和葱。

  • 步骤4

    清炖狮子头_的做法步骤:4

    选择煲汤功能,按开始键。

  • 步骤5

    清炖狮子头_的做法步骤:5

    一锅清澈鸡汤就煮好了。

  • 步骤6

    清炖狮子头_的做法步骤:6

    煮汤的时候来做其它的准备工作。 将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。

  • 步骤7

    清炖狮子头_的做法步骤:7

    先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

  • 步骤8

    清炖狮子头_的做法步骤:8

    然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细,大约象红豆粒那样大小。

  • 步骤9

    清炖狮子头_的做法步骤:9

    肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道。

  • 步骤10

    清炖狮子头_的做法步骤:10

    加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。

  • 步骤11

    清炖狮子头_的做法步骤:11

    取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。

  • 步骤12

    清炖狮子头_的做法步骤:12

    然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。 大火煮开,转小火炖1.5-2小时。

  • 步骤13

    清炖狮子头_的做法步骤:13

    最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。

小贴士

1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。 2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。 3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。 4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。 5.一定要用高汤,最好是鸡汤。

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评论11

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    尾巴撩尒 回复回复

    我也是用法国Fibretutu纤体霜,三个星期了,一称,还不错,初见成效,掉了12斤肉,虽然瘦下来这么多,但是我属于大基数,视觉上不觉得瘦呢,还得继续减。

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    半熟芝士s 回复回复

    我还是舔下嘴边的口水好了!现在正在减肥ing,不敢大肆吃肉。前段时间管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

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