清炖狮子头

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  先煮鸡汤，我用的是冻鸡架，将冻鸡架泡水若干小时（一可以化冻，二可泡出些血水。），然后洗干净。

• 步骤2

  

  将鸡架焯一下水，再次清洗干净。

• 步骤3

  

  鸡架放入电饭锅内胆中，加入水、姜和葱。

• 步骤4

  

  选择煲汤功能，按开始键。

• 步骤5

  

  一锅清澈鸡汤就煮好了。

• 步骤6

  

  煮汤的时候来做其它的准备工作。 将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

• 步骤7

  

  先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

• 步骤8

  

  然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太细，大约象红豆粒那样大小。

• 步骤9

  

  肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。

• 步骤10

  

  加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

• 步骤11

  

  取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

• 步骤12

  

  然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

• 步骤13

  

  最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。