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清炖狮子头

1.8万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

清炖狮子头属于淮扬菜系,口感松软,肥而不腻,营养丰富。除了清炖的,还有红烧的和清蒸的。 清炖狮子头最好用清澈的鸡汤来炖,口味最好,也最正宗。不过也可用其它的高汤或清水来炖,口味自然是有差别的。 狮子头不同于平常的圆子,做法相当讲究,肉不是剁的,一定要一刀一刀切出细小的肉丁,可以说是极其费工的,但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了,肉质粉嫩,那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏,能包住更多水分。 材料(5个狮子头): 鸡汤材料:冻鸡架一个、姜10克、小葱1根 狮子头材料:略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、一个蛋清、淀粉25克、姜10克、小葱1根和盐、糖、料酒、白胡椒适量

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    清炖狮子头_的做法步骤:1

    先煮鸡汤,我用的是冻鸡架,将冻鸡架泡水若干小时(一可以化冻,二可泡出些血水。),然后洗干净。

  • 步骤2

    清炖狮子头_的做法步骤:2

    将鸡架焯一下水,再次清洗干净。

  • 步骤3

    清炖狮子头_的做法步骤:3

    鸡架放入电饭锅内胆中,加入水、姜和葱。

  • 步骤4

    清炖狮子头_的做法步骤:4

    选择煲汤功能,按开始键。

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小贴士

1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。 2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。 3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。 4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。 5.一定要用高汤,最好是鸡汤。

5人已收藏该美食

评论11

  • 尾巴撩尒 回复

    我也是用法国Fibretutu纤体霜,三个星期了,一称,还不错,初见成效,掉了12斤肉,虽然瘦下来这么多,但是我属于大基数,视觉上不觉得瘦呢,还得继续减。

  • 半熟芝士s 回复

    我还是舔下嘴边的口水好了!现在正在减肥ing,不敢大肆吃肉。前段时间管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

  • 刘丽8 回复

    好好好

    1年前
  • haodou6555299563 回复

    杭州那里有货供应

  • 香水的宝贝 回复

    很清甜吧

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