清炖狮子头属于淮扬菜系，口感松软，肥而不腻，营养丰富。除了清炖的，还有红烧的和清蒸的。 清炖狮子头最好用清澈的鸡汤来炖，口味最好，也最正宗。不过也可用其它的高汤或清水来炖，口味自然是有差别的。 狮子头不同于平常的圆子，做法相当讲究，肉不是剁的，一定要一刀一刀切出细小的肉丁，可以说是极其费工的，但是当你吃到嘴巴里的时候就知道了，肉质粉嫩，那是因为切出来的肉纤维组织没有被破坏，能包住更多水分。 材料（5个狮子头）： 鸡汤材料：冻鸡架一个、姜10克、小葱1根 狮子头材料：略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、一个蛋清、淀粉25克、姜10克、小葱1根和盐、糖、料酒、白胡椒适量