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小酥肉蒸碗

3.3万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

蒸碗是中国西部的一种吃法,现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样,一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。 对于学习这种地方特色菜肴很感兴趣,因为每一份具有地方特色的菜肴或者小吃的背后都有一段传说或者典故,所以也就特别愿意在做菜的同时也去了解一下那些背后的故事。 小酥肉讲究不柴不腻,选用后腿肉或者臀尖肉最好,切成中指长宽的粗条,挂糊下锅炸至酥脆,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦是一绝。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    小酥肉蒸碗_的做法步骤:1

    将5克葱段3克姜片提前泡水。

  • 步骤2

    小酥肉蒸碗_的做法步骤:2

    将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。

  • 步骤3

    小酥肉蒸碗_的做法步骤:3

    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

  • 步骤4

    小酥肉蒸碗_的做法步骤:4

    放入淀粉、鸡蛋搅拌。

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小贴士

1.炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。 2.家中如果有电压力锅,可以用其蒸20分钟即可。 3.建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。 4.猪肉可以按照个人喜欢,切成厚片或粗条,厚片更容易炸透。 5.可以用啤酒腌肉,或者可以在炸糊加一些啤酒,具有去腥增香的作用。 6.最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。

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评论2

  • 果实66666 回复

    为什么要蒸40分钟

  • 王村 回复

    炸肉不放粉面吗

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