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手撕包菜

5.7万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

江西人称之为包菜的,原来有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜,特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法,椰菜是粤人叫法,高丽菜则是闽南和台湾人的叫法,这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路,多读书显然是一个汲取新知识的好通道。 为什么手撕包菜比刀切的好吃?李碧华对此有过详细的解释,我觉得她释之有理。——奇怪,懂吃的总以文人居多,他们旺盛的食欲在自己的文字中时常表现得一览无余,这难道同脑力工作消耗能量大有关?记不清李碧华的所有解释,不过其中一二条尚存印象。大概是手撕的包菜横断面参差不齐,调料易渗透入味;再者,蔬菜不与铁刀器接触,营养成分丢失少,炒出的菜鲜。我觉得这二条足以能诠释为什么手撕包菜比刀切的好吃。

主料1种

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    手撕包菜_的做法步骤:1

    包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)

  • 步骤2

    手撕包菜_的做法步骤:2

    坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

  • 步骤3

    手撕包菜_的做法步骤:3

    一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)。

  • 步骤4

    手撕包菜_的做法步骤:4

    等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

展开全部步骤

小贴士

我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

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评论46

  • 清醒梦一场 回复

    不错。

    1年前
  • 阅闻 回复

    看起来不错

    1年前
  • 清醒梦一场 回复

    喜欢。

    1年前
  • 程煜文 回复

    学习做

    1年前
  • 四毛cary 回复

    很好。

    1年前

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