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老婆饼

1.0万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

传统的老婆饼是中式酥皮点心,随着老婆饼的不断翻新,现在有着各种各样的老婆饼。我家里以前经常买那种冬蓉馅的老婆饼,现在已经很少见到了,大多数都是豆沙馅,莲蓉馅之类的老婆饼了。刚好家里还有一点冬蓉馅和莲蓉馅,就动起手来自己做老婆饼了,做了5个冬蓉馅和10个莲蓉馅的,我个人觉得还是冬蓉馅的老婆饼比较好吃,甜而不腻的。

烹饪步骤24步

  • 步骤1

    老婆饼_的做法步骤:1

    水油皮:中筋面粉100g、细砂糖15g、水45g、蛋液10ml、猪油10g全部混合均匀。

  • 步骤2

    老婆饼_的做法步骤:2

    水油皮的所有材料和成光滑柔软的面团。

  • 步骤3

    老婆饼_的做法步骤:3

    面团分成15份,揉圆,盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。

  • 步骤4

    老婆饼_的做法步骤:4

    油酥:中筋面粉80g、猪油50g混合均匀。

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小贴士

1.馅料可以根据自己的喜好而选择。 2.最后一道工序(在面皮划口子),并不仅仅为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能释放出去,否则,烤的时候馅料会容易爆出来。 3.老婆饼刚刚烤出来的时候非常酥脆,密封保存一天,外皮吸收馅料的水分,口感就变得松软而更接近市售老婆饼了。 4.中式酥皮点心喜爱用猪油制作,起酥效果好,香气浓郁。如果不想用猪油,可以有等量的黄油或植物油代替。但是起酥效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次。 4.刚烤好的老婆饼外皮非常酥,拿的时候动作轻一点,不要太用力弄碎了。

5人已收藏该美食

评论6

  • 骆驼翔子713225 回复

    必须好吃

    9月前
  • 18792355279 回复

    哪里有这些材料卖的啊,

  • 别人de故事 回复

  • 宅在厨房 回复

    油和面粉的混合物,有起酥的作用

  • 刘李1234 回复

    油酥是什么

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