水煮牛肉

水煮牛肉

8250次浏览 中等难度 制作时间90分钟

汉族传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    准备好牛里脊肉、姜、大蒜子、干辣椒、小葱,洗净备用。

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    准备好黄豆芽,洗净备用。

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    牛肉切薄片,然后用适量的盐、料酒、淀粉、生抽、拌匀腌制20分钟。

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    干辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小葱切葱花。

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    锅洗净,放入少许油,七成热时,倒入黄豆芽,大火翻炒至熟。

  • 步骤6

    水煮牛肉_的做法步骤:6

    将炒熟的黄豆芽倒入碗里备用。

  • 步骤7

    水煮牛肉_的做法步骤:7

    锅再少许油,放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。

  • 步骤8

    水煮牛肉_的做法步骤:8

    姜蒜微香后,放入花椒、郫县豆瓣酱,将豆瓣酱小火炒出红油。

  • 步骤9

    水煮牛肉_的做法步骤:9

    豆瓣酱炒出红油后,倒入适量的清水、大火烧开。

  • 步骤10

    水煮牛肉_的做法步骤:10

    汤汁烧开后,放入腌制好的牛肉,快速的滑散牛肉,不要让牛肉裹在一起,加入适量的盐、鸡粉调味,大火煮2~3分钟即可。(以熟为准,我只煮了一分多钟,主要是看切片的厚薄度)

  • 步骤11

    水煮牛肉_的做法步骤:11

    将煮好的牛肉倒入装有黄豆芽的碗里。

  • 步骤12

    水煮牛肉_的做法步骤:12

    锅再放入油,四成热时,放入干辣椒,小火翻炒至香。

  • 步骤13

    水煮牛肉_的做法步骤:13

    将干辣椒捞出,撒在牛肉上,然后放入适量的花椒油、葱花、锅内的油再次大火烧开,冒青烟后,均匀的淋在葱花上面即可,一道美食也就完成了。

  • 步骤14

    水煮牛肉_的做法步骤:14

    完成✅

小贴士

1、牛肉切片时,如果怕切不好,可以提前冷藏一下。 2、煮牛肉时,时间不要过久,熟为准。所以切片也很关键,尽量薄一些。

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成果照
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香辣可口的水煮牛肉
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