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大理酸辣鱼

2.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

酸辣、开胃、爽口的酸辣鱼相信大部分年青人都爱吃,虽然都是酸辣鱼但各个地方的酸辣味却不一样,有的地方喜欢用泡菜、泡椒等来煮酸辣鱼,有的地方喜欢用香醋来做酸辣鱼。西双版纳的傣族喜欢用酸笋来做酸辣鱼,我们当地的拉祜族喜欢用自家腌制的酸腌菜煮酸辣鱼,而生活在大理的白族喜欢用酸木瓜煮酸辣鱼,白族的这道木瓜酸辣鱼也成了大理的传统美食之一。 大理酸酸辣鱼选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等,以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染,这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味,而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。 云南许多地方盛产酸木瓜,它味酸、果香,具有开胃、美容、治疗风湿痛等保健作用。 金龙鱼1:1:1调和油,选用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种油源,使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到0.27:1:1,n-6/n-3为5:1,加上膳食摄入的饱和脂肪酸,能帮助居民达到膳食3种脂肪酸构成1:1:1的推荐值。 做大理酸辣鱼的要点有三点,第一点是酸:酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味;第二点,烹饪这道菜时除了酸木瓜、还要放豆腐、洋芋等配料;第三是辣,那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼,这就是大理酸辣鱼完美的搭配,绝对的美味。 今天在家里做的这道酸辣鱼算不上真正的大理酸辣鱼,因为我们这个地方离大理很远,没有大理洱海特产的鱼类,本来想用新鲜的鲫鱼可是寻遍菜市场也见不到鲫鱼的影子,这里盛产罗非鱼,今天除了罗非鱼好象再也找不到其它鱼的影子。虽然不是正宗的大理酸辣鱼,但大家可以通过贴子见识一下这道大理名菜,以后有机会去云南大理游玩时就可以品尝一下真正的大理酸辣鱼,随便买一些酸木瓜回家煮木瓜鸡、木瓜猪蹄汤等,用酸木瓜煮出来的汤都带着淡淡的果香非常好喝,同时还有祛风湿的功效哦!

主料1种

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    大理酸辣鱼_的做法步骤:1

    罗非鱼处理干净后,抹少许白酒去腥,然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐,一个大个洋芋去皮备用,再准备一个酸木瓜。

  • 步骤2

    大理酸辣鱼_的做法步骤:2

    准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。

  • 步骤3

    大理酸辣鱼_的做法步骤:3

    切半个酸木瓜备用,豆腐切块,洋芋切条备用。

  • 步骤4

    大理酸辣鱼_的做法步骤:4

    注入金龙鱼调和油

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小贴士

1、鱼最好买小一点的,这样炖煮起来会更入味,更好吃。 2、辣椒面是必须要放的,但是辣椒面的用量和辣度按个人的喜好放入。 3、如果没有新鲜酸木瓜,可以用晒干的酸木瓜片使用,这些万能的淘宝都有。

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评论4

  • 我家俩儿千金 回复

    广告无处不在[滴汗]一直讨厌金龙鱼的东西

  • 心愿美食 回复

    好美味哦

  • 余甘果蜜 回复

    想吃[口水][口水]

  • 爱情全是走私货 回复

    酸木瓜哪里买?

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