川味炸酥肉

4.3万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

过年的时候炸丸子,炸酥肉,炸麻花,各种炸货是北方人家家家必备的。 这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别,就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合,不加一点水,还要放上四川人喜爱的花椒碎,炸好的酥肉香酥美味,后尾又带着淡淡花椒香,越吃越香,口感非常的好。 我是和一个开四川火锅店的朋友学的,这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感,我问了制作方法回家自己捯饬了一下,过年的时候不妨做上一点,空嘴吃,凉了放入火锅中,或者烧汤都是相当不错的。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    川味炸酥肉_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    川味炸酥肉_的做法步骤:2

    五花肉去皮切片,加入黄豆酱油。

  • 步骤3

    川味炸酥肉_的做法步骤:3

    再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

  • 步骤4

    川味炸酥肉_的做法步骤:4

    红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋,少许盐,鸡精。

  • 步骤5

    川味炸酥肉_的做法步骤:5

    搅拌均匀成为酥炸面糊。

  • 步骤6

    川味炸酥肉_的做法步骤:6

    炒锅加入花椒香火炒香关火。

  • 步骤7

    川味炸酥肉_的做法步骤:7

    然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

  • 步骤8

    川味炸酥肉_的做法步骤:8

    花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

  • 步骤9

    川味炸酥肉_的做法步骤:9

    锅中加入金龙鱼调和油烧热。

  • 步骤10

    川味炸酥肉_的做法步骤:10

    腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

  • 步骤11

    川味炸酥肉_的做法步骤:11

    一片片放入油锅中炸制。

  • 步骤12

    川味炸酥肉_的做法步骤:12

    酥肉金黄捞出沥油。

  • 步骤13

    川味炸酥肉_的做法步骤:13

    稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

  • 步骤14

    川味炸酥肉_的做法步骤:14

    金黄酥脆捞出沥油即可。

小贴士

这道炸酥肉其实调料很简单,腌制最主要的就是黄豆酱油,据朋友说,这个一定要黄豆酱油腌制五花肉,别的就没有这个风味。 还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉,别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。 最重要就是炒香的花椒,是这道炸酥肉的灵魂,所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎,不要太碎,粗粗的,口感最好,炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒,顿时感觉舌尖留香,香酥适口。回味无穷。

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评论12

  • 老友66 回复

    今天按照做了酥肉,居然成功了!谢谢

    7月前
  • 麻辣男兵8 回复

    66666

    1年前
  • 为爱改变到永久 回复

    买不到红薯淀粉,不知道豌豆淀粉怎么样????

  • 为爱改变到永久 回复

    菜籽油可以吗???

  • 客官里边儿请 回复

    四川最乡土化的吃法就是拿它来煮豌豆尖尖!

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