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百分百中种香酥粒排包

2298次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

最近天气太冷啦,但是想做面包的心挡也挡不住,这么低的温度最好就是将面包的流程分次进行,其中最方便的就是百分百中种啦,头天拌好中种,放冰箱发酵10几小时第二天拿出来继续揉面,最最主要是中种因为已经发过一次了,揉好面后不需要再发酵,松弛15至30分钟就可以整形发酵了,省事省时,还大大提升了面包的质量~

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    百分百中种香酥粒排包_的做法步骤:1

    用大量奶油和面,做出来的面包浓香柔软~

  • 步骤2

    百分百中种香酥粒排包_的做法步骤:2

    淡奶油、水、酵母称入面包桶,待酵母溶解后加入高筋面粉,放入面包机揉成团即可

  • 步骤3

    百分百中种香酥粒排包_的做法步骤:3

    揉好的面团放盆里,盖好保鲜膜放入冰箱发酵17至24小时(近几天室温只有3度,我室温发了20小时)

  • 步骤4

    百分百中种香酥粒排包_的做法步骤:4

    中种发到两倍大左右

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小贴士

1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g 2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。 3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。 4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度 5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。 6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。

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