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卤牛肉

1.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

妈妈总说,过年一定要吃牛肉,新的一年才能牛气冲天。哈哈,新年的餐桌上怎么能少的了卤牛肉! 记得小时候,临近年三十的前两天,妈妈就开始卤牛肉、牛肚,准备过年的硬菜。满屋子的卤香味儿,偷着过年的年味儿。 如今一闻起这香味就情不自禁的想起儿时过年的感受,那是一种幸福的的期待和满足。 妈妈做牛肉都是在砂锅里煮上1个小时,煮好后,又要泡在汤里浸泡一个晚上,第二天才能上桌子。 儿时的我哪里等得了那么长的时间,总是和哥哥嗅在炉火边,等妈妈一边笑骂着“馋猫”,一边塞几块肉到我们嘴里,我们方才罢休。 如今,吃卤牛肉不用等过年了,想吃时就做起来,一点不比外面的味道差,还更放心。 自己在家卤煮牛肉也不是件难事,根据自家的锅具选择最顺手的,高压锅十几分钟就好,普通炖煮的锅就要煮上40分钟-2个小时。我有时候用的锅是电磁紫砂煲,用时比较长,因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心,它就是沸腾也不外溢,一直都是很优雅的冒着小热气,不急不燥的,温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。但等到过年肉比较多时,就用家里最大的不锈钢锅,满满的一大锅肉,这才像过年。 当满屋飘着浓郁的肉香味时,用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。 卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好,那样就会太柴也没弹性了,更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅,用来卤煮牛肉一定又快又好,啥受热均匀锁住营养还不粘等等的,据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。 罢了,那些个高级的锅我没用过,只知道别管用啥样的锅具,卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度:就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好,牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定,纯属个人经验问题。 此方法还适用于煮羊肉,能顺利穿透即关火,这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。 最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子,若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

主料1种

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    卤牛肉_的做法步骤:1

    把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分。

  • 步骤2

    卤牛肉_的做法步骤:2

    打一大锅清水烧热,放花椒、八角和卤料包。

  • 步骤3

    卤牛肉_的做法步骤:3

    放入沥干的牛肉(水要没过牛肉为佳)。

  • 步骤4

    卤牛肉_的做法步骤:4

    放入一大勺冰糖。

  • 步骤5

    卤牛肉_的做法步骤:5

    放入5克老抽。

展开全部步骤

小贴士

1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,所以料放的不多,只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的产品,味道真的不错,还特便宜。 2、水要一次加足。 3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分钟。 4、切片一定要等到冷却了再切,否则切不齐整。

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评论7

  • 春风3812 回复

    喜欢😊

    1年前
  • 春风3812 回复

    喜欢😊

    1年前
  • 春风3812 回复

    喜欢😊

    1年前
  • changqing格格 回复

    美味呀

    1年前
  • 聪明的休 回复

    做得真不错

    1年前

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