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鸭油烧饼

3.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。 正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。带馅的“鸭油酥烧饼”一般有:糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。 传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的,而是在表面刷上糖稀,稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可,烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面,然后把油酥揉进精道的面中,反复折叠,搓圆,揪成等大的面团,揉搓后,用擀面杖擀成椭圆型,刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤,视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。刚出炉的烧饼,是那个香呐! 记不清我一共失败了多少次,反正断断续续的跨越了一年,终于在2016年年头做出了满意的鸭油烧饼。 喜欢这种咸鲜口的鸭油烧饼,个头不大,里面裹了葱花、鸭油---,烤的焦黄透酥,趁热吃口感最棒。咬上一口,咸咸的,伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味,那真是又香又酥,余味久存。

烹饪步骤23步

  • 步骤1

    鸭油烧饼_的做法步骤:1

    首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

  • 步骤2

    鸭油烧饼_的做法步骤:2

    将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

  • 步骤3

    鸭油烧饼_的做法步骤:3

    将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。

  • 步骤4

    鸭油烧饼_的做法步骤:4

    用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。

展开全部步骤

小贴士

各式酥皮类面点,无外乎是“面团”和“油酥”的结合。这里所说的“面团”,是指“水油皮”---面粉、水和油混合而成的“水油皮面团”,可做出很多知名的酥皮点心,例如蟹壳黄、蛋黄酥等。将各式油酥包入面团中,再以擀、卷(或折)的方式整形,,从而造成成品的酥皮层次与香酥的口感,其方法分成“大包酥”和“小包酥。我用的就是小包酥,水油皮用的是半烫面。

5人已收藏该美食

评论24

  • 太原市小莉 回复

    666

    1年前
  • 牵挂520 回复

    好吃👍

    1年前
  • Tracy1994 回复

    好好吃

    1年前
  • shuibingxin 回复

    好好吃哦!我也要试一下……

  • 梓言妈 回复

    看着想流口水[口水]

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