用APP打开

笋干炒熏腊肉

2.1万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

秋冬季吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉,但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜,而腊肉,浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风,或者还有缭绕的青烟,最重要的是凝聚了那宝贵的时光,于是,滋味变得厚重,口感越发紧致,回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉,暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理,透出油润的光泽,醇厚的香气扑鼻而来,不禁想立刻品尝它的鲜香。 各地的腊肉因做法不同,味道也有很大的差别。湖南腊肉要经过熏制,虽然看起来表面黑黢黢的,犹如一块煤炭。但这烟熏的滋味却有着极大的魔力,让人上瘾。农家自制的腊肉,考究些的要用烧树枝的烟来熏,简单些就用木屑灰,升腾的青烟将腊肉的水分渐渐逼干,并裹上厚厚的烟灰,而烟熏的味道也逐渐融入腊肉内部,与肉的油香完美融合,形成特有的风味。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    笋干炒熏腊肉_的做法步骤:1

    主要原料集合;

  • 步骤2

    笋干炒熏腊肉_的做法步骤:2

    笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开;

  • 步骤3

    笋干炒熏腊肉_的做法步骤:3

    笋干清洗沥干备用;

  • 步骤4

    笋干炒熏腊肉_的做法步骤:4

    腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净;

  • 步骤5

    笋干炒熏腊肉_的做法步骤:5

    烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面;

展开全部步骤

小贴士

1,腊肉除了笋干,也可以搭配新鲜冬笋,以及莴笋或者菜花,都很不错; 2,烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰,以免影响健康; 3,干笋要泡发,煮软,才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒,加水,用小火焖干,吸收腊肉的味道更加浓郁。

5人已收藏该美食

评论9

  • 琳饺子皮 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 翰香 回复

    不错,好吃

    1年前
  • 蠢蠢的小丫 回复

    很喜欢你这个菜的讲解清楚简单实在,咱们在家也是这样炒的,然后你的配料不像2别人那样什么酱油耗油料酒啥的一堆

    1年前
  • 鱼儿AA567 回复

    棒棒哒

    1年前
  • FLY8aea5d404 回复

    动手试试

    1年前

相关美食