拌饭酱

3.2万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

此拌饭酱加入了大量的花生米、黄豆、胡萝卜、香菇和肉,黄豆酱的份量并不是很多,可以直接拿来拌饭、拌面、配大馍,这与通常市面上卖的拌饭酱略不同。 在我读大学的时候,那时刚刚改革开放,恢复高考,物质并不丰富,学校食堂的伙食也很差。每周末回家就会熬一大瓶这种酱带到学校,每餐挖上一勺子,搭配食堂煮的烂白菜,就这样吃上一周。 那时候做的酱多,肉少,或者没有肉,就是想能多存放些日子,黄豆酱也是妈妈自己亲自晒的;今天做的是肉多,酱少,酱用的是6月鲜豆瓣酱。 材料:6月鲜豆瓣酱100克、肉泥400克、胡萝卜200克、香菇10朵、姜5克、青辣椒2个,蒜3瓣、花生米和黄豆各80克

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    拌饭酱_的做法步骤:1

    花生米和黄豆泡一夜,然后煮熟。

  • 步骤2

    拌饭酱_的做法步骤:2

    胡萝卜和泡发的香菇切小丁,小葱切花,姜切末,青辣椒粗切几刀,蒜拍一下切几刀。

  • 步骤3

    拌饭酱_的做法步骤:3

    锅里倒少量的油,先将胡萝卜和泡发的香菇炒香,加少量的盐调味盛出。

  • 步骤4

    拌饭酱_的做法步骤:4

    原锅再倒少量点油,先下葱姜青辣椒和蒜炒出香味。

  • 步骤5

    拌饭酱_的做法步骤:5

    当肉末炒断生变色后,拔到旁边,中间下黄豆酱。

  • 步骤6

    拌饭酱_的做法步骤:6

    酱和肉拌炒均后将煮熟的花生米和黄豆倒入锅中,并且将炒断生的胡萝卜和香菇也下锅。

  • 步骤7

    拌饭酱_的做法步骤:7

    炒拌均加入泡香菇的水和适量的清水。

  • 步骤8

    拌饭酱_的做法步骤:8

    盖锅煮至汁水基本收干时,芶点薄芡,让酱更加粘稠起锅。

小贴士

1.酱较咸,用盐要小心,如没有用胡萝卜,酱里要加点糖调味。 2.胡萝卜和香菇炒一下更加香。 3.如再加点豆腐干味道会更加好。 4.做好的当天拌米饭吃的,第二日又做了几个窝窝头,塞到洞洞里吃得更加香。 窝窝头菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1038578/

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评论32

  • 玄祺 回复

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    1年前
  • 我是小邱 回复

    这个可以有

    1年前
  • haodou8003202737 回复

    [口水]

    1年前
  • July666666666666 回复

    拌饭一级棒

    1年前
  • 灿烂向日葵 回复

    赞赞赞

    1年前

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