麻辣带鱼

8540次浏览 中等难度 制作时间90分钟

清朝诗人袁枚在《随园食单》里讲到,“鱼无鳞者,其腥加倍,须加意烹饪。”但是,带鱼是不归无鳞一族的,它天生有鳞,是鳞片逐渐退化而成白膜。带鱼腥气极重,众所周知。所以不喜欢吃腥味重的人,对带鱼敬而远之。像我这样爱吃鱼的人,无论何种鱼,都是欢喜之之。 至于带鱼去不去外面那层白膜,众说纷纭,就像鳝鱼去不去粘液一样,让人拿不定主意。带鱼去那白膜,感觉大家都是从去腥上考虑吧,但它含有丰富的营养,据说还可以抗癌。有人认为还是不去白膜的好,去腥可以从其他方面下手,比如用姜葱料酒腌制等等的方法。 在烹饪带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个菜谱里,都提到过。所谓的“热锅凉油”就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    麻辣带鱼_的做法步骤:1

    主料:带鱼600克 辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒15个、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽5克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

  • 步骤2

    麻辣带鱼_的做法步骤:2

    把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看

  • 步骤3

    麻辣带鱼_的做法步骤:3

    葱、姜、辣皮子洗净切末

  • 步骤4

    麻辣带鱼_的做法步骤:4

    热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼

  • 步骤5

    麻辣带鱼_的做法步骤:5

    煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起

  • 步骤6

    麻辣带鱼_的做法步骤:6

    锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味

  • 步骤7

    麻辣带鱼_的做法步骤:7

    加葱、姜、大蒜炒出香味

  • 步骤8

    麻辣带鱼_的做法步骤:8

    下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀

  • 步骤9

    麻辣带鱼_的做法步骤:9

    加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠

  • 步骤10

    麻辣带鱼_的做法步骤:10

    加味精翻炒均匀

  • 步骤11

    麻辣带鱼_的做法步骤:11

    撒上香菜末即可

小贴士

花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣 煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了 在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎 煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉

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评论5

  • 乖乖呵呵44 回复

    不错👍

    1年前
  • 甜橙的 回复

    就吃麻辣的

  • 漂亮女人66 回复

    试着做一做

  • 幸福精灵a 回复

    哇,好下饭的烧带鱼。

  • 乐儿6395 回复

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