酥炸带鱼

酥炸带鱼

9591次浏览 中等难度 制作时间100分钟

利刀划破鱼身,能感受到新鲜鱼肉才有的弹性,简单用盐腌了入味,然后裹上干淀粉入油锅炸两遍。炸得外酥里嫩的鱼身上,切割的纹路微微裂开来,衬着外壳的酥脆金黄,很是美丽。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    酥炸带鱼_的做法步骤:1

    带鱼洗净去掉内脏和头尾,切成段,每段两侧各切数刀以便入味

  • 步骤2

    酥炸带鱼_的做法步骤:2

    将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中,拌匀,腌制半天。

  • 步骤3

    酥炸带鱼_的做法步骤:3

    将干淀粉放在一个盘子中,取出腌制好的带鱼段,将其放在干淀粉中,使其表面均匀裹满淀粉

  • 步骤4

    酥炸带鱼_的做法步骤:4

    将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用

  • 步骤5

    酥炸带鱼_的做法步骤:5

    锅内放油,中火,油热后依次放入所有的带鱼段,炸至表面变得硬脆

  • 步骤6

    酥炸带鱼_的做法步骤:6

    捞出沥干油

  • 步骤7

    酥炸带鱼_的做法步骤:7

    放到盘子里,改大火,让油锅升温

  • 步骤8

    酥炸带鱼_的做法步骤:8

    将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟,待其颜色变得金黄,捞出沥干油分即可食用

小贴士

1.我用的调料相对鱼的分量来说,比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分,二是因为,味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者,现在人们摄入盐量其实大多都超标了,口味清淡一点,对于身体大有裨益。而且,如果真的是做得味道淡了,也有补救的方法,蘸椒盐食用就可以了。所以,在腌制鱼时,宁肯少放一些调料,多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制,就腌制半天:早上腌制中午制作,或者中午腌制晚上制作。 2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单,而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀,颜色漂亮,非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼,面糊炸出的外壳相对来说会厚一些,保持酥脆的时间会稍短一些。 3.带鱼经过复炸,外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂,含油量会比只炸一次要低一些。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论3

  • 用户头像
    土土土土土 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    皇冠江上渔者 回复回复

    赞赞赞

    1年前

相关美食