杭州定胜糕

1.5万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

“定胜糕”是杭州有名的物美价廉的小吃,传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟,取定胜之意。定胜糕的颜色绯红,就象征着战争的凯旋。 定胜糕粉红色的“外衣”(由香米和糯米粉制成)裹着香甜细软的豆沙,咬上一口,香糯可口,甜而不腻,那感觉叫人甜到心底。据说只要吃了定胜糕,上战(考)场就能旗开得胜,寓意好彩头哦!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    杭州定胜糕_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    杭州定胜糕_的做法步骤:2

    粳米粉,糯米粉,红曲粉混合。

  • 步骤3

    杭州定胜糕_的做法步骤:3

    然后把混合好的米粉过筛。

  • 步骤4

    杭州定胜糕_的做法步骤:4

    筛出来的颗粒米粉去掉不要。

  • 步骤5

    杭州定胜糕_的做法步骤:5

    然后把米粉中加入清水。

  • 步骤6

    杭州定胜糕_的做法步骤:6

    一边加入一边两只手揉搓米粉,水不要一次性加入,要加入两勺后就用手搓米粉,直到所有水加完,米粉搓成松散的米粉状。

  • 步骤7

    杭州定胜糕_的做法步骤:7

    把米粉再次过筛,可以用手按压帮助米粉过筛。

  • 步骤8

    杭州定胜糕_的做法步骤:8

    筛好的米粉加入白糖。

  • 步骤9

    杭州定胜糕_的做法步骤:9

    在加入干桂花。

  • 步骤10

    杭州定胜糕_的做法步骤:10

    用手轻轻翻拌均匀。

  • 步骤11

    杭州定胜糕_的做法步骤:11

    米粉撒入模具底部。

  • 步骤12

    杭州定胜糕_的做法步骤:12

    中间再放入豆沙。

  • 步骤13

    杭州定胜糕_的做法步骤:13

    上面再撒满米粉,表面刮平整。

  • 步骤14

    杭州定胜糕_的做法步骤:14

    蒸锅上气后,模具放入蒸锅。

  • 步骤15

    杭州定胜糕_的做法步骤:15

    上面可加盖一块蒸笼布,盖上盖子大火蒸制15-20分钟。

  • 步骤16

    杭州定胜糕_的做法步骤:16

    蒸好的定胜糕取出脱模即可。

小贴士

粳米粉我是自己打磨的,把粳米浸泡一夜然后沥干水分,再打磨成米粉即可。如果没有可以买现成的大米粉,不过水量要多加一些,水的调节可以自己掌握,水加完后用手搓米粉,至松散状态,可以抓一把米粉挪紧,在手掌中来回滚动,米粉不会散掉,说明水量是正好的。 米粉放入模具中,不要按压,只是轻轻地撒入模具中,这样蒸出来的米粉糕口感才会松软。

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评论66

  • 健康美食主义者 回复

    为什么蒸好干干的

    2年前
  • 恋恋不忘123 回复

    很好吃 ,以前在杭州每天都要买一个吃

  • y圆子y 回复

    不错的

  • 颖颖1983 回复

    需要点技术才能做好

  • 快乐雅如 回复

    好看的

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