香草酥皮菠萝包

2156次浏览 中等难度 制作时间130分钟

菠萝包在广东、香港是很常见的一款面包,也是我从小到大吃的一款面包,表皮酥脆,面包柔软,美味。一开始烘焙就做了君之老师的菠萝包。这次是我第二次做菠萝包,尝试加了点批萨草,味道与众不同,香草的特殊味道要趁热吃才好吃。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:1

    准备:面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。

  • 步骤2

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:2

    称量面包粉、干酵母。

  • 步骤3

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:3

    打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。

  • 步骤4

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:4

    开启厨师机1档搅打成团后,调2、3档搅打10分钟。

  • 步骤5

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:5

    加入切细软化的黄油块,继续2、3档搅打至面团光滑。

  • 步骤6

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:6

    取出面团放案板上,手工继续揉揉。

  • 步骤7

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:7

    取一不锈钢盘,撒点干面粉,把揉好的面团放进去压一压平,盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。

  • 步骤8

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:8

    制作酥皮:称量黄油切小块,完全软化后加入糖粉40克。

  • 步骤9

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:9

    称量低筋面粉,倒入面粉筛里,底下垫小碟。

  • 步骤10

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:10

    黄油软化后,用料理棒的打蛋头1档搅打散。

  • 步骤11

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:11

    加入鸡蛋一个,继续用料理棒搅打均匀。

  • 步骤12

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:12

    加入批萨草碎1克,用硅胶刮刀刮均匀。

  • 步骤13

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:13

    筛入低筋面粉。

  • 步骤14

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:14

    用硅胶刮刀刮均匀、成团。

  • 步骤15

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:15

    酥皮面团装入保鲜袋,放入圆形饼干模中整形,放冰箱冷冻约2个小时。

  • 步骤16

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:16

    面团发酵到2倍大,完毕,取出排气分12份,盖保鲜膜松弛几分钟。

  • 步骤17

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:17

    分好的面团分别搓圆,收口朝下放入蛋挞模里,压扁。

  • 步骤18

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:18

    取出冷冻的酥皮,切成均等的12块薄片,一一放在面包上。

  • 步骤19

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:19

    放入烤箱进行第二次发酵,约30分钟。

  • 步骤20

    香草酥皮菠萝包_的做法步骤:20

    取出发酵好的面包胚,预热烤箱,180度,上下火。预热完毕,把面包胚放进烤箱,中下层,烤20-25分钟,至上色。

小贴士

1、鸡蛋带壳约60克,磕开约53克。 2、面团没有揉出膜,揉到光滑表面,切开侧面细腻就可以了。 3、面包体水分稍多点,可以用点干面粉做手粉揉搓面团。 4、酥皮的黄油轻按出现小窝,软化完成。打蛋头搅打前可以用硅胶刮刀稍微压一压,再使用打蛋头搅打。 5、酥皮尽量切得薄点,剩余的酥皮可以弄成小块直接烤了吃。 6、烤制时上色不均匀的可以把烤盘对调内外方向再烤一会,关注上色的情况。时间温度依据个人烤箱适当调整。 7、面包主体可以用高筋面粉或面包粉。

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评论2

  • 乐儿6395 回复

    不错

  • 一品文子 回复

    酥皮先冻成形再切片放上去,节省了擀皮学习了[呲牙]

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