上海葱油拌面

6.8万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

开洋葱油拌面··上海的一道特色风味小吃,在上海的城隍庙和振鼎鸡都能吃到比较正宗的葱油拌面,葱油拌面的做法非常简单,用料也非常简单。这种特色的风味小吃有的时候真的很神奇,既然是特色的风味,它的选料却简单到只有葱、油、酱油、糖、面这五种材料,但它们这几种材料结合在一起的味道真可以用神奇两个字来形容。葱油拌面看上去是一碗普普通通的面条,上面还有几片有点焦焦的葱叶。但那焦焦的葱叶,吃到嘴里却没有一点胡味,反而是又脆又香的味道,用满口留香来形容一点都不夸张。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    上海葱油拌面_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。虾米用温水浸泡备用。

  • 步骤2

    上海葱油拌面_的做法步骤:2

    小葱洗净切寸段。

  • 步骤3

    上海葱油拌面_的做法步骤:3

    锅中油烧热,放入葱白小火炸制。

  • 步骤4

    上海葱油拌面_的做法步骤:4

    葱白微发黄,再加入葱叶继续小火炸制。

  • 步骤5

    上海葱油拌面_的做法步骤:5

    取一个小碗加入美极鲜酱油,老抽,蚝油,白糖拌均匀。

  • 步骤6

    上海葱油拌面_的做法步骤:6

    小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。

  • 步骤7

    上海葱油拌面_的做法步骤:7

    把虾米和配好的料汁倒入葱油中。

  • 步骤8

    上海葱油拌面_的做法步骤:8

    继续小火加热至出香味关火。

  • 步骤9

    上海葱油拌面_的做法步骤:9

    另取一锅水烧开放入面条煮熟,面条要稍微硬一些。

  • 步骤10

    上海葱油拌面_的做法步骤:10

    捞出的面团可以用热水冲一下,夏天可用凉水。

  • 步骤11

    上海葱油拌面_的做法步骤:11

    面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁,在撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。

小贴士

葱油炸制要小火慢慢加热,直到小葱炸制的焦黄松脆。 面条可随意,不过面条不要煮的过软,稍微硬一些拌面的口感才好。刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。冬天用热水,夏天用冷水即可。

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评论29

  • Will周 回复

    配料按勺就好了,按克拿不准啊[呆][呆]

    6月前
  • Will周 回复

    如果调料能变成几勺就好了,用克拿不准[流泪][流泪]

    6月前
  • 请叫我大葵小姐 回复

    相当好吃,我放了一丢丢盐

    6月前
  • 隋~云 回复

    是的味道不错,

    6月前
  • 文艺小飞象 回复

    照着方法做的,味道不错

    7月前

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