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水煮猪肝

3.0万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣, 它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上; 最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米, 不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    水煮猪肝_的做法步骤:1

    锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;

  • 步骤2

    水煮猪肝_的做法步骤:2

    炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;

  • 步骤3

    水煮猪肝_的做法步骤:3

    准备好其它原材料;

  • 步骤4

    水煮猪肝_的做法步骤:4

    猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

展开全部步骤

小贴士

1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎备用; 2. 烧热锅放入油, 加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水, 炖煮成汤, 再捞出杂质; 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了, 一变色后就可以捞出; 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

5人已收藏该美食

评论8

  • 吃货笑着 回复

    不错哦

    1年前
  • 星星的希望 回复

    看着不错

    1年前
  • haodou1214716667 回复

    学学

  • haodou2440495952 回复

    [微笑]

  • 慧中厨艺 回复

    做的棒!拍得更棒!

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