奶油蛋糕卷(毛巾卷)

1.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这款蛋糕卷的材料很好记,除了低粉是60外,其余的都是跟数字5有关的,这个方子出来的卷卷组织非常细腻,入口即化,嘿嘿!特意给同事做的,大大的好评哦。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:1

    分蛋,将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。

  • 步骤2

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:2

    在蛋黄中加入50克玉米油,搅拌均匀。

  • 步骤3

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:3

    加入50克牛奶,搅拌均匀。

  • 步骤4

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:4

    加入过筛的低粉。

  • 步骤5

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:5

    搅拌均匀,备用。

  • 步骤6

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:6

    在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡状态。

  • 步骤7

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:7

    分3次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡(如图,打至能拉起弯勾即可)。

  • 步骤8

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:8

    取1/3的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。

  • 步骤9

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:9

    再加入1/3的蛋白,翻拌均匀。

  • 步骤10

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:10

    将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。

  • 步骤11

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:11

    翻拌均匀至光滑状态(象炒菜般翻拌均匀,千万别划圈,否则会消泡导致失败)。

  • 步骤12

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:12

    将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中,用力震几下,将气泡震出来,保持面糊呈平滑状态。

  • 步骤13

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:13

    烤箱预热170度,烤18-20分钟左右,具体烘焙时间根据自家烤箱操作。

  • 步骤14

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:14

    烤好后将蛋糕片取出。

  • 步骤15

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:15

    倒扣在一张新的油纸上,冷却一会,待温热时撕掉油纸,再翻面。

  • 步骤16

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:16

    将200克淡奶油倒入干净的碗里。

  • 步骤17

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:17

    加入20克白砂糖。

  • 步骤18

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:18

    用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。

  • 步骤19

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:19

    将蛋糕面正面朝上,均匀地抹上淡奶油。

  • 步骤20

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:20

    将蛋糕片卷起(可借助擀面棒卷),将蛋糕卷收紧,定型(可放冰箱冷藏)。

  • 步骤21

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:21

    定型好后,将蛋糕卷取出,切片。

  • 步骤22

    奶油蛋糕卷(毛巾卷)_的做法步骤:22

    组织细腻,味道极美。

小贴士

1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡,这样不容易裂。 2、翻拌蛋糕糊时要注意,不要画圈搅拌,否则容易消泡,正确手法要象炒菜般翻拌哦。 3、烘焙时候要掌握好,烤过了容易卷裂。

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评论29

  • 十大碗 回复

    白糖多少克呀

    9月前
  • 幸福音符 回复

    学习一下

    1年前
  • 41163616 回复

    👍️

    2年前
  • 酵愫宝宝 回复

    好漂亮

    2年前
  • 波波球12 回复

    哟!不错哦!

    2年前

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