西湖醋鱼

2.8万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

“西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜。相传宋朝时,在杭州西湖附近有一个姓宋的青年。平日以打渔为生。有一次得了病,因家境困难没有好的东西吃,他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼,加醋加糖烧成菜给他吃,把病治好了。因为菜是用西湖鱼和醋糖调味制成,故称“西湖醋鱼”。后来,它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴,过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时,亦品尝过“西湖醋鱼”,可见此菜在清代已较为著名。 烹制时,取活草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,劈成两片,放入沸水锅内汆熟后,捞出装盘;在锅内原汁汤中,加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸,用湿淀粉调匀勾芡成浓汁,浇遍鱼的全身即成。上桌时,鱼身完整,鱼眼圆瞪,色泽红亮,肉质细嫩,鲜如蟹肉,享有“西湖第一珍馐”之誉。色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    西湖醋鱼_的做法步骤:1

    草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净,然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。

  • 步骤2

    西湖醋鱼_的做法步骤:2

    用剪刀把与头部的鱼齿去除。

  • 步骤3

    西湖醋鱼_的做法步骤:3

    草鱼分成两片,一片带骨称为雄片,一片无骨称为雌片,在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。

  • 步骤4

    西湖醋鱼_的做法步骤:4

    取一个小碗加入酱油75克,米醋60克,白糖50克,鸡精少许,料酒20克,混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。

  • 步骤5

    西湖醋鱼_的做法步骤:5

    锅中加入纯净水,放入葱姜加入料酒。

  • 步骤6

    西湖醋鱼_的做法步骤:6

    大火煮滚开。

  • 步骤7

    西湖醋鱼_的做法步骤:7

    然后放入草鱼,先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚,如果滚开可以加少许凉水,保持微冒泡的状态,烫煮差不多5-8分钟。

  • 步骤8

    西湖醋鱼_的做法步骤:8

    鱼捞出泌去水分,锅中留一碗左右的鱼汤加热。

  • 步骤9

    西湖醋鱼_的做法步骤:9

    再加入兑好的糖醋汁,加热出香味,淋入水淀粉搅拌浓稠。

  • 步骤10

    西湖醋鱼_的做法步骤:10

    把糖醋汁浇在鱼身上,撒上一些姜末即可。

小贴士

西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪,而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。 这道菜无油,只用水煮鱼,但是也要有技巧,煮鱼的时候不能让水滚开,保持在微冒泡的状态,所以中间要加入几次凉水,其实就是让开水把鱼浸熟,这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。 时间可以更具鱼的大小自己掌握,一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了,再大一些的不要超过10分钟。

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评论37

  • 请、把心锁好 回复

    醬油是生抽吧?!

    8月前
  • 聆听雨声66 回复

    不错,

    1年前
  • 心儿空间 回复

    好味道

    1年前
  • 广州强仔 回复

    不错不错

    1年前
  • 诚祥 回复

    不错不错

    1年前

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