火烧饼灌鸡蛋

火烧饼灌鸡蛋

3.1万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

在蚌埠的大街小巷,除了烧饼夹里脊这种街头小吃,其次就是火烧饼灌鸡蛋最火爆。几乎是每个街头巷尾或者学校小区门口都会发现火烧饼灌鸡蛋的身影,它也就成为珠城人们喜爱的街头小吃之一。 火烧饼灌鸡蛋的来历无从考究,很多小吃车的牌子都写着淮北特色小吃--火烧饼灌鸡蛋,可是百度了一下,并没有在淮北发现该小吃,但是在蚌埠真的是非常常见又受欢迎的街头小吃,很多外出游子,最想念的除了蚌埠的烧饼夹里脊,就是这火烧饼灌鸡蛋了,每次想起都会口水四溢。 火烧饼灌鸡蛋的薄饼为死面饼无需发酵,但是做好对它的关键在于,如何让薄饼起层,通过加热让饼鼓起,然后倒入一个鸡蛋液在饼中间,最后在卷上一些雪里红咸菜,刷上一些甜酱和辣酱,有时候还可以在加入一更烤香肠或者炸好的里脊肉,一些生菜,一份美妙的火烧饼灌鸡蛋就能享用了。 这是从一个做鸡蛋灌饼的老板那学来的,火烧饼中间要加入少许的油酥,然后再擀至的薄一些,才能起到中间起鼓的效果,这样灌入的鸡蛋液能非常完整的在薄饼中间。 如果你也喜欢这道小吃,不防也试试,火烧饼灌鸡蛋的美味一定会让你非常满意!

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:1

    面粉250克加入150毫升温水(70度左右)。

  • 步骤2

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:2

    搅拌成为棉絮状。

  • 步骤3

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:3

    然后揉成光滑的面团静置40分钟。(面团如耳垂般柔软才好)

  • 步骤4

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:4

    取50克面粉加入烧热的80克色拉油。

  • 步骤5

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:5

    搅拌均匀称为油酥备用。

  • 步骤6

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:6

    静置的面团中间每隔10几分钟就要把面团揉上几分钟,直到面团非常的光滑柔软。

  • 步骤7

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:7

    揉好的面团分成85克左右的小面团。揉均匀滚圆。

  • 步骤8

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:8

    取一份擀成椭圆形,在面皮中间抹上一些油酥。

  • 步骤9

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:9

    然后把面皮底部翻上来在面皮的一半位置。

  • 步骤10

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:10

    再把上部面皮翻下去,盖住下面的面皮,两边的开口捏紧封紧,用手稍微按压。

  • 步骤11

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:11

    然后再把面团顺长边卷起。

  • 步骤12

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:12

    卷好就是这样的。

  • 步骤13

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:13

    取一个不锈钢盘里面刷油,放入面团,上面也刷一些油。

  • 步骤14

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:14

    全部做好,每个面团上面都要刷油,再次静置15分钟。

  • 步骤15

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:15

    这时可以准备好里面的蘸料,咸菜切碎,香菜,葱花切碎,生菜洗净。

  • 步骤16

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:16

    鸡蛋一个打散,油刷,食用油准备好。

  • 步骤17

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:17

    甜酱,辣酱混合搅拌备用。

  • 步骤18

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:18

    铁板鏊子加热,上面刷一些油。

  • 步骤19

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:19

    取一份面团擀成方形。

  • 步骤20

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:20

    一定要把饼擀得薄一些。

  • 步骤21

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:21

    然后把饼放在煎饼锅上,上面刷一些油。

  • 步骤22

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:22

    两面加热之后,面饼中间鼓起来,可以用筷子挑破一个小洞,把鸡蛋灌进去。

  • 步骤23

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:23

    然后继续加热,翻面两面一起煎至,可以再刷一些油。

  • 步骤24

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:24

    直到饼两面金黄熟了,在挑破的一面刷酱料,撒上咸菜和香菜葱花。

  • 步骤25

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:25

    再放上两片生菜。

  • 步骤26

    火烧饼灌鸡蛋_的做法步骤:26

    卷成长条即可食用。

小贴士

火烧饼灌鸡蛋的面团一定要非常的软和,如同耳垂版柔软才好。 和面的水温要温水,最好在70度左右。面和好之后在醒至的过程中,还要揉面团,每次揉上1-2分钟,这样的面团会越来越光滑细腻柔软,而且有韧性,做出来的饼口感才会柔软又劲道。 加入油酥是面饼能够起鼓的关键哦!包如油酥不用太多,在中间薄薄抹上一些,然后用面皮上下包紧,两边一定要封口捏紧,一面油酥漏出来。 包好油酥得面团,一定要静置抹油,然后再擀成薄饼制作。 鸡蛋液灌入的时候,筷子要把挑破的小洞撑起来,好方便蛋液的灌入,鸡蛋液灌入后,可以晃动薄饼,帮助蛋液均匀的铺在薄饼中间。 酱料一般都会是甜酱,辣酱,两种口味,也可以每种酱料混合在一起,随自己喜欢就好。 火烧饼灌鸡蛋里面的雪里蕻咸菜是必不可少的,撒上一些雪里蕻咸菜的饼口感更香。其他的咸菜可以再加一些榨菜或者萝卜干咸菜都可以。

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评论44

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    爱优糖 回复回复

    好真好

    1年前
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    乐儿6395 回复回复

    不错嘛

    1年前

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