私房秘制无敌酱牛肉

私房秘制无敌酱牛肉

2.3万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

儿时,最喜欢吃妈妈做的酱牛肉,这次我专门从妈妈哪讨来方子,自己做一锅无敌美味的酱牛肉,找一找儿时的“味道”。小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉,保准是桌上最受欢迎的下酒菜呢。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:1

    牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

  • 步骤2

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:2

    捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。

  • 步骤3

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:3

    起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒,老抽。倒入酱油和冰糖。

  • 步骤4

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:4

    黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

  • 步骤5

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:5

    加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。

  • 步骤6

    私房秘制无敌酱牛肉_的做法步骤:6

    煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

小贴士

做酱牛肉,首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。第二,是要用清水泡上4小时,除去血水。第三,焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四,煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五,切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。

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评论22

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    隋帅帅 回复回复

    我怎么读不懂你说的话

    7月前
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    大宝TST🙏 回复回复

    请问这牛肉是先腌制再焯水?还是先焯水再腌制?

    1年前

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