徐州鲑鱼

1.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。 虽然叫鲑鱼,其实确是如同凉粉一般的淀粉制作的粉类小吃,口感爽滑细腻,是老少都爱的一种美味。 鲑鱼是一道经典的街头小吃,一碗如同小面鱼般的鲑鱼,上面放着红红辣椒,脆嫩的萝卜榨菜,吃上一口酸甜爽口,如果是夏天那更是绝对的舒爽!徐州鲑鱼已是多代徐州人记忆中定格的美味,也是很多徐州人儿时的记忆美味。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    徐州鲑鱼_的做法步骤:1

    红薯淀粉准备好。

  • 步骤2

    徐州鲑鱼_的做法步骤:2

    100克红薯淀粉加入100克水稀释。

  • 步骤3

    徐州鲑鱼_的做法步骤:3

    搅拌至细滑无颗粒。

  • 步骤4

    徐州鲑鱼_的做法步骤:4

    剩下的400克水煮开,然后加入淀粉浆。一边加入一边搅拌。

  • 步骤5

    徐州鲑鱼_的做法步骤:5

    中小火加热至淀粉糊浓稠透明关火。

  • 步骤6

    徐州鲑鱼_的做法步骤:6

    把淀粉糊倒在漏网上面,我用的蒸锅蒸屉,下面准备一盆凉水,然后用勺子不停压磨淀粉糊,让其漏下去。

  • 步骤7

    徐州鲑鱼_的做法步骤:7

    做好的小鲑鱼,可以换两次凉水静置20分钟。

  • 步骤8

    徐州鲑鱼_的做法步骤:8

    慢慢的鲑鱼颜色变白即可。

  • 步骤9

    徐州鲑鱼_的做法步骤:9

    这时可以准备调料,萝卜榨菜切碎,香菜切碎,取一个小碗加入米醋,白糖,生抽,纯净水,盐,鸡精,香油混合均匀。

  • 步骤10

    徐州鲑鱼_的做法步骤:10

    搅拌至白糖融化备用。

  • 步骤11

    徐州鲑鱼_的做法步骤:11

    然后把鲑鱼捞出一勺沥干水分,加入一大勺调料汁,再放入萝卜榨菜和香菜,喜欢吃辣的再放入一勺辣椒酱即可食用。

小贴士

鲑鱼制作的淀粉,红薯淀粉,山芋淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉都可以,红薯淀粉口感更软嫩细滑,绿豆,豌豆淀粉做出来颜色发白,口感更劲道。 鲑鱼的调料,糖醋的口感很重要,一般是一勺醋,一勺水,两勺糖勾兑就可。

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评论26

  • haodou6010620645 回复

    23333明天做

    2年前
  • lrqzh9 回复

    你简直是神啊 这也会做[抓狂]

  • lrqzh9 回复

    我家对象的最爱 他在徐州长大的

  • 小爪她妈 回复

    我喜欢😊谢谢分享[玫瑰]

  • 乐儿6395 回复

    不错,学习了

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