油湖馅儿

4854次浏览 简单难度 制作时间80分钟

西安回民街的这道吃食--油糊馅儿,很多西安人都没有吃过,都不知道什么是油糊馅,油糊馅儿外观很像特大号牛肉饼。只是吃起来葱花和牛肉的味更浓郁,口感更为酥软,麻味出头,比一般的牛肉饼肉馅更足味道更好。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    油湖馅儿_的做法步骤:1

    准备材料。

  • 步骤2

    油湖馅儿_的做法步骤:2

    和面,将面粉中加盐分次加入冷水活成软面,比饺子面还要软一些。饧至2小时。

  • 步骤3

    油湖馅儿_的做法步骤:3

    制作油酥,准备少许面粉加盐。

  • 步骤4

    油湖馅儿_的做法步骤:4

    炒锅中加油,将油烧至8成热。

  • 步骤5

    油湖馅儿_的做法步骤:5

    将热油浇在面粉上。

  • 步骤6

    油湖馅儿_的做法步骤:6

    边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。

  • 步骤7

    油湖馅儿_的做法步骤:7

    取一块饧好的面团放在抹有油的面板上,用擀面杖将其擀成薄薄的长条状

  • 步骤8

    油湖馅儿_的做法步骤:8

    在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。

  • 步骤9

    油湖馅儿_的做法步骤:9

    面片上撒花椒面,放上一些葱花。

  • 步骤10

    油湖馅儿_的做法步骤:10

    把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团,一边卷。

  • 步骤11

    油湖馅儿_的做法步骤:11

    卷好的面团竖起来醒10分钟。

  • 步骤12

    油湖馅儿_的做法步骤:12

    轻轻压扁成饼状。

  • 步骤13

    油湖馅儿_的做法步骤:13

    平底锅中加入多一些油,放入饼坯小火进行煎制。

  • 步骤14

    油湖馅儿_的做法步骤:14

    煎制两面金黄即可。

小贴士

1、面要活的软一些面饧的时间要长一些,面团要擀的薄一些。 2、卷饼的时候,一边卷,一边用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。 3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。 4、制作油酥面时要加一些盐,这样肉馅就不用放盐了。 5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

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  • 乐儿6395 回复

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