酵面椒盐葱花卷

2842次浏览 中等难度 制作时间130分钟

酵面,就是老面,其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。 老同志喜欢加碱的老面馒头,在给面包做酵头的时候就刻意多做一些,做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品,但是,老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素,但是,对于偏好于风味的人而言,这样的损失是无所谓的。 葱花卷,椒盐味,再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式,曾经颇为自得的做法,如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽,这一次,来个双层压折式,绝对不会失败的做法,效果还真不错。。。。。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:1

    面团:波兰酵头130克,面粉250克,水90克,干酵母1克,食用纯碱1.5克 配料:葱50克,油适量,盐适量,花椒面适量

  • 步骤2

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:2

    将除纯碱外的面团料倒入面包桶,

  • 步骤3

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:3

    放入面包机,启动和面程序。

  • 步骤4

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:4

    搅拌成光滑面团,

  • 步骤5

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:5

    取出,滚圆,放入大碗,发酵一夜。

  • 步骤6

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:6

    面团长大。

  • 步骤7

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:7

    将纯碱用少许水化开,

  • 步骤8

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:8

    加入面团中,

  • 步骤9

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:9

    揉匀,松弛15分钟。

  • 步骤10

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:10

    配料:葱50克,油适量,盐适量,花椒面适量

  • 步骤11

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:11

    葱洗净,切葱花,备用。

  • 步骤12

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:12

    将面团分割成7等分

  • 步骤13

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:13

    擀成椭圆形,

  • 步骤14

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:14

    表面抹油,

  • 步骤15

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:15

    撒盐,花椒面,

  • 步骤16

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:16

    铺一层葱花,

  • 步骤17

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:17

    卷起,

  • 步骤18

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:18

    成圆柱。

  • 步骤19

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:19

    从中间切开,成两段。

  • 步骤20

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:20

    每两段叠在一起,

  • 步骤21

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:21

    用筷子在中间压到底,

  • 步骤22

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:22

    将两边向中间捏合,

  • 步骤23

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:23

    摆入蒸屉,醒发约20-30分钟。

  • 步骤24

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:24

    放入冷水锅中,上汽后大火蒸15分钟左右。

  • 步骤25

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:25

    熟透熄火,揭盖,

  • 步骤26

    酵面椒盐葱花卷_的做法步骤:26

    出锅,稍凉,趁热食用。

小贴士

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。 食用纯碱不宜过多,以免影响花卷品相与口感。 葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。

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