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绵阳肥肠米粉

1.5万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

绵阳地区有名的小吃是米粉,在当地市,县,镇到处都是米粉店,而且生意都相当火爆!因为当地人的早餐大多数都以米粉为主。 在绵阳最好吃的米粉是安县米粉,安县米粉是传统鲜米粉软滑爽口,容易消化,老少皆宜。以前做米粉是手工发酵鲜榨粉丝,现在是机器加工鲜米粉,工艺改变但味道没变,米粉浇头有清汤(排骨,鸡汤,豌豆,海带),红汤(肥肠,牛肉,笋子),可纯清,纯红,也可清红汤对浇,内容可自行搭配,米粉在烧开没沸腾的开水锅冒(烫)热后客人想吃啥老板就会浇上啥,方便,快捷,价钱便宜量也足!是人人都爱的美味早餐。 很多远在外地工作,学习,安家的安县人,心心念念就是家乡安县那碗颜色红亮,辣味醇厚,香鲜味美,内容丰富的鲜米粉。我是地道的安县人,可以说是吃米粉长大的,现在我所居的安昌镇以前就是安县的县城,后来县城迁走,08年5.12地震后又划分给北川羌族自治县。虽然行政区域划分改变,但没改变的依然是安县老米粉的味道! 由于已故家人生前就在老米粉店上班,所以有幸对米粉的做法了解一.二,今天就给大家介绍下经典的美味肥肠笋子米粉吧!

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    绵阳肥肠米粉_的做法步骤:1

    准备好食材:鲜米粉用凉水泡上,肥肠洗净用八角,桂皮,香叶,花椒,老姜,盐加适量水煮熟软,干笋子泡发,棒子骨砍断用清水泡尽血水煮一下倒掉水再掺水拍块老姜熬成骨头汤(可多熬点汤,因为需要汤宽)

  • 步骤2

    绵阳肥肠米粉_的做法步骤:2

    泡好的笋子切成大颗粒状,老姜切末,豆豉稍剁碎,熟肥肠切小段,葱洗净切成葱花

  • 步骤3

    绵阳肥肠米粉_的做法步骤:3

    将肥肠倒少许油稍煸出油(也可将肥肠切小节用大料红烧)根据自家的喜好来做.

  • 步骤4

    绵阳肥肠米粉_的做法步骤:4

    盛出备用

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小贴士

此菜谱所写调料用量不是绝对,但每样必须要用。 甜酱宜少以免汤发黑,可根据自家的食用量来增减用量,可一次性多炒些酱料,下次吃米粉时就省事。 菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完,估计全部料全用完的话,可以做10碗粉的浇头! 没干笋子可用鲜笋,但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。 干笋子泡发时要勤换水,泡至水清为止。 没鲜米粉干粉也可(干粉用90度左右的开水泡,水要没过米粉,粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉,用清水漂上备用) 虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒(烫)热.浇上准备好的汤料就0K了!

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评论38

  • Qiuyue0815 回复

    好棒啊

    1年前
  • 冣风帆_cql 回复

    [赞][赞][赞],就是制作过程有些繁琐,不过味道肯定不会错

    1年前
  • 细昕 回复

    111

    1年前
  • haodou15394044779340 回复

    111

    1年前
  • D松松 回复

    不错不错

    1年前

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