意式马卡龙

5072次浏览 中等难度 制作时间110分钟

小马虐我千万遍,我待小马如初恋

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    意式马卡龙_的做法步骤:1

    杏仁粉过筛

  • 步骤2

    意式马卡龙_的做法步骤:2

    杏仁粉、糖粉拌

  • 步骤3

    意式马卡龙_的做法步骤:3

    加入蛋白、色素拌匀

  • 步骤4

    意式马卡龙_的做法步骤:4

    拌匀后用保鲜膜包防止水分流失

  • 步骤5

    意式马卡龙_的做法步骤:5

    水与白砂糖混合均匀中小火加热,不要搅拌

  • 步骤6

    意式马卡龙_的做法步骤:6

    蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡

  • 步骤7

    意式马卡龙_的做法步骤:7

    糖水加热至118度

  • 步骤8

    意式马卡龙_的做法步骤:8

    糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡

  • 步骤9

    意式马卡龙_的做法步骤:9

    取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌

  • 步骤10

    意式马卡龙_的做法步骤:10

    与剩下的蛋白拌时要轻柔,拌二质如狪绸带状飘落就好了

  • 步骤11

    意式马卡龙_的做法步骤:11

    装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小

  • 步骤12

    意式马卡龙_的做法步骤:12

    室温晾皮,夏天半小时烤箱预热160度

  • 步骤13

    意式马卡龙_的做法步骤:13

    放入烤箱中层160度烤10-12分钟

  • 步骤14

    意式马卡龙_的做法步骤:14

    夹上自己喜欢的夹心馅儿

小贴士

1、蛋白用常温,最好用老化蛋白 2、烤箱温度要提前测准了 3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发,不要打过头 4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风

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评论5

  • haodou2209126846 回复

    可不可以不要杏仁粉呢

  • 03285094 回复

    嗯,好吃,就是不好做

  • 妙妙龄 回复

    [赞]棒

  • 冰沁百合 回复

    做得真漂亮啊

  • 蓝色南半球 回复

    做得真漂亮

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