酸菜鱼

酸菜鱼

1.0万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等,那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,多是味觉的享受,从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。 而酸菜鱼在川菜里可谓是温柔可人,似江南殷实人家的小家碧玉似的女子。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成片备用

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀,腌制15分钟

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

  • 步骤5

    酸菜鱼_的做法步骤:5

    锅内倒入稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

  • 步骤6

    酸菜鱼_的做法步骤:6

    加入适量清汤或者开水,水的量要能没过所有鱼片,烧开。

  • 步骤7

    酸菜鱼_的做法步骤:7

    将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

  • 步骤8

    酸菜鱼_的做法步骤:8

    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深 盘盛出。

  • 步骤9

    酸菜鱼_的做法步骤:9

    烧少许热油浇在鱼片上即可。

小贴士

厨房小语:1.制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特 2.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论10

  • 用户头像
    haodou6137667479 回复回复

    沁人肺腑的酸菜鱼

    1年前
  • 用户头像
    兰心慧质xt 回复回复

    开胃下饭,很爱酸菜鱼

    1年前

相关美食