白斩鸡

7558次浏览 中等难度 制作时间50分钟

白斩鸡属冷盘,是上海本帮菜中最普通的一种,在南方菜系中都可见到它的影子。 白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡,又叫白切鸡。 清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    白斩鸡_的做法步骤:1

    三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。

  • 步骤2

    白斩鸡_的做法步骤:2

    葱、姜、蒜切片。

  • 步骤3

    白斩鸡_的做法步骤:3

    锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒,大火烧开,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。

  • 步骤4

    白斩鸡_的做法步骤:4

    待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒,如此烫三次。

  • 步骤5

    白斩鸡_的做法步骤:5

    第四次直接把鸡放入开水。

  • 步骤6

    白斩鸡_的做法步骤:6

    加盖熄火,闷30分钟。

  • 步骤7

    白斩鸡_的做法步骤:7

    捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上抹匀 薄薄一层香油。

  • 步骤8

    白斩鸡_的做法步骤:8

    小碟中调入盐、蚝油、生抽 、醋、香油 、小香葱末,调成料汁,与鸡块一起上桌即可。

小贴士

厨房小语:蘸料可分为:姜蒜葱味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等,最好是依自己的口味调制。

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评论3

  • haodou9530604826 回复

    这个鸡不是吃的肉而是味道

  • 草果Focus 回复

    我想问一下,这样烫3次有什么用?,能熟吗?

  • 娟子美甲 回复

    学习啦

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