用APP打开

笋豆

1.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

笋豆,是苏州的一道美食。顾名思义,原料当中一定是有笋,有豆。做笋豆最好用春笋,如今正值春笋上市,可谓是“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”将鲜嫩的笋和黄豆一起烧,适当加些八角、葱姜,竟然也有肉的香味呢。 “笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。要煮成皮皱皱的样子,才算好。 笋豆正宗的做法,是将黄豆隔夜用水浸泡,第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫,改用小火。稍后将切好的笋块(不宜过厚,稍薄为好)放入,加酱油,一同烧煮。少待再放糖,糖则多多益善。约三个多小时,豆渐酥,汤渐浓。嚐之咸淡,酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干,笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”,摊放在竹匾中放在太阳下晒干,晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。 闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,最宜零食 ,是一味极有风味的江南小吃。 不巧这几日阴雨绵绵,不见阳光,于是就用了一种简单的方法来烧制(黄豆不需要泡发,直接开盖烧制),同样也能获得皱皱的表皮,那味道自不用说了。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    笋豆_的做法步骤:1

    准备春笋和黄豆(不需要提前泡发)。

  • 步骤2

    笋豆_的做法步骤:2

    将春笋洗净后切成厚片,用开水焯一下,除去涩味。

  • 步骤3

    笋豆_的做法步骤:3

    准备好葱段、姜片、八角。

  • 步骤4

    笋豆_的做法步骤:4

    将黄豆洗净,将焯过水的笋片放在凉水里过一下。

展开全部步骤

小贴士

1、春笋切厚片,煎一下,口感会更好。 2、 豆子始终开盖子煮,保持翻滚状态,这样豆子,在煮的过程中不会泡发,大约半个小时豆子即熟了。 3、大火收干汁时有不断搅拌以免糊锅。

5人已收藏该美食

评论142

  • 孙子兵法 回复

    很好吃

    1年前
  • 童话yy 回复

    好香啊

    1年前
  • 又见一夏 回复

    做的真漂亮

    1年前
  • 楚凡 回复

    好吃吗?黄豆是硬邦邦的吗?

    1年前
  • 一梅子 回复

    未试过

    1年前

相关美食