笋豆

笋豆

1.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

笋豆,是苏州的一道美食。顾名思义,原料当中一定是有笋,有豆。做笋豆最好用春笋,如今正值春笋上市,可谓是“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”将鲜嫩的笋和黄豆一起烧,适当加些八角、葱姜,竟然也有肉的香味呢。 “笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。要煮成皮皱皱的样子,才算好。 笋豆正宗的做法,是将黄豆隔夜用水浸泡,第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫,改用小火。稍后将切好的笋块(不宜过厚,稍薄为好)放入,加酱油,一同烧煮。少待再放糖,糖则多多益善。约三个多小时,豆渐酥,汤渐浓。嚐之咸淡,酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干,笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”,摊放在竹匾中放在太阳下晒干,晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。 闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,最宜零食 ,是一味极有风味的江南小吃。 不巧这几日阴雨绵绵,不见阳光,于是就用了一种简单的方法来烧制(黄豆不需要泡发,直接开盖烧制),同样也能获得皱皱的表皮,那味道自不用说了。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    笋豆_的做法步骤:1

    准备春笋和黄豆(不需要提前泡发)。

  • 步骤2

    笋豆_的做法步骤:2

    将春笋洗净后切成厚片,用开水焯一下,除去涩味。

  • 步骤3

    笋豆_的做法步骤:3

    准备好葱段、姜片、八角。

  • 步骤4

    笋豆_的做法步骤:4

    将黄豆洗净,将焯过水的笋片放在凉水里过一下。

  • 步骤5

    笋豆_的做法步骤:5

    将笋片在锅里,用少许油小火煎至金黄。这样吃起来更香一些。

  • 步骤6

    笋豆_的做法步骤:6

    下油锅,将葱姜八角焙出香味。

  • 步骤7

    笋豆_的做法步骤:7

    直接放入没有泡发的黄豆翻炒。

  • 步骤8

    笋豆_的做法步骤:8

    放入老抽和生抽翻炒上色后,倒入足量的水,大火烧开,注意全程不要盖锅盖。

  • 步骤9

    笋豆_的做法步骤:9

    转小火后,放入一汤勺原色冰糖。

  • 步骤10

    笋豆_的做法步骤:10

    大火烧开后,转小火,继续烧。

  • 步骤11

    笋豆_的做法步骤:11

    当卤汁烧掉三分之一时,放入笋片。

  • 步骤12

    笋豆_的做法步骤:12

    可以加一小勺盐让笋子入味。

  • 步骤13

    笋豆_的做法步骤:13

    卤汁烧至一半时,再加一勺原色冰糖,转大火收卤。

  • 步骤14

    笋豆_的做法步骤:14

    最后能看到黄豆的皮是皱皱的,这道菜甜中带咸,笋嫩豆韧。

小贴士

1、春笋切厚片,煎一下,口感会更好。 2、 豆子始终开盖子煮,保持翻滚状态,这样豆子,在煮的过程中不会泡发,大约半个小时豆子即熟了。 3、大火收干汁时有不断搅拌以免糊锅。

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评论142

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    孙子兵法 回复回复

    很好吃

    1年前
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    童话yy 回复回复

    好香啊

    1年前

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