笋豆

笋豆，是苏州的一道美食。顾名思义，原料当中一定是有笋，有豆。做笋豆最好用春笋，如今正值春笋上市，可谓是“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”将鲜嫩的笋和黄豆一起烧，适当加些八角、葱姜，竟然也有肉的香味呢。 “笋豆”软硬适中，呈深酱黄色。要煮成皮皱皱的样子，才算好。 笋豆正宗的做法，是将黄豆隔夜用水浸泡，第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫，改用小火。稍后将切好的笋块（不宜过厚，稍薄为好）放入，加酱油，一同烧煮。少待再放糖，糖则多多益善。约三个多小时，豆渐酥，汤渐浓。嚐之咸淡，酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干，笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”，摊放在竹匾中放在太阳下晒干，晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中，呈深酱黄色。 闻之香，嚼之鲜；甜中带咸，口感清爽；笋嫩豆韧，最宜零食 ，是一味极有风味的江南小吃。 不巧这几日阴雨绵绵，不见阳光，于是就用了一种简单的方法来烧制（黄豆不需要泡发，直接开盖烧制），同样也能获得皱皱的表皮，那味道自不用说了。