笋豆
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笋豆,是苏州的一道美食。顾名思义,原料当中一定是有笋,有豆。做笋豆最好用春笋,如今正值春笋上市,可谓是“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”将鲜嫩的笋和黄豆一起烧,适当加些八角、葱姜,竟然也有肉的香味呢。
“笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。要煮成皮皱皱的样子,才算好。
笋豆正宗的做法,是将黄豆隔夜用水浸泡,第二天洗净后入镬烧煮。沸后沥去泡沫,改用小火。稍后将切好的笋块(不宜过厚,稍薄为好)放入,加酱油,一同烧煮。少待再放糖,糖则多多益善。约三个多小时,豆渐酥,汤渐浓。嚐之咸淡,酌量加盐。待锅中之汤慢慢收干,笋豆也就烧好了。烧好的“笋豆”,摊放在竹匾中放在太阳下晒干,晴天大致一二日即成。这时“笋豆”软硬适中,呈深酱黄色。 闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,最宜零食 ,是一味极有风味的江南小吃。
不巧这几日阴雨绵绵,不见阳光,于是就用了一种简单的方法来烧制(黄豆不需要泡发,直接开盖烧制),同样也能获得皱皱的表皮,那味道自不用说了。
很好吃
1年前好香啊
1年前