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自制豆腐脑

2.5万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

我国的小吃文化相当的深厚,其中豆腐脑就是一道不可不提的小吃了,作为流传千年的一种小吃,自然是受历朝历代的大众所喜爱的,相传西汉时期,汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的那些能烹调百味、善制食品的门客,以大豆(陕西叫黄豆、白豆)为原料,“磨豆为乳脂,名曰豆腐”,旋即传入民间,而豆腐的姊妹品也随之出现,因其洁白如玉,柔软细嫩,犹如动物的脑髓,故名豆腐脑。 豆腐脑可以说是不管大人小孩都喜欢的食品,特别是在街头,豆腐脑是一种超人气的小吃。自己在家做豆腐脑其实也很简单,只要买上一些石膏或者葡萄糖内脂,就能轻轻松松做出嫩滑的人气小吃-豆腐脑哦。

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    自制豆腐脑_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    自制豆腐脑_的做法步骤:2

    黄豆提前浸泡一夜。

  • 步骤3

    自制豆腐脑_的做法步骤:3

    泡好的黄豆沥干水分,加入1000毫升纯净水放入豆浆机中。

  • 步骤4

    自制豆腐脑_的做法步骤:4

    豆浆机先选择一次果蔬汁功能,然后再选择一次豆浆功能。

  • 步骤5

    自制豆腐脑_的做法步骤:5

    做好的豆浆滤出豆渣。稍微放置。

展开全部步骤

小贴士

干黄豆一定要浸泡4-5个小时,把黄豆泡透涨发之后再打至豆浆。 可以先用果蔬汁功能把黄豆搅打一遍,然后再用豆浆功能搅打豆浆,这样做可以让豆浆打的更加细化出浆率更高。 一般黄豆和水的比例为1:7左右,有的还有1:6的,我这个1:7觉得正好,豆腐脑的口感相当棒。 豆腐王内脂一般淘宝可以买到,可以按照上面的说明添加就好。 内脂一定要加少许温水化开,彻底融化后,把豆浆冲入里面,不要搅拌。豆浆的温度保证在80-90度之间就可以。也就是打好的豆浆稍微冷凉2分钟就差不多了。 把豆浆放入蒸锅,利用蒸锅的热水温度,帮助豆浆凝固,可以使豆腐脑更容易成功,我第一次做就没有放入热水蒸锅,只是把豆浆静置,结果豆浆凝固的不理想,所以最后放入热水蒸锅非常重要,可以提高豆腐脑成功率。还有时间也不要太长15-20分钟就差不多了,时间再长豆腐脑会老影响口感。

5人已收藏该美食

评论78

  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    9月前
  • haodou2215925459 回复

    主任酒红还有行你妹

    9月前
  • 美享一家 回复

    自己做的为什么没那么硬?

    10月前
  • AA 玉尚逸品  回复

    豆浆机直接把豆浆打熟了可以么?还是要生的

    10月前
  • 阿尹飞龟 回复

    你这里的比例,黄豆和水不是1:10吗?

    11月前

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