黄酒焖猪蹄

1.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

这猪蹄,我每隔一段时间就要给家人做一次,小火焖的烂乎乎的,用手抓着吃,特别过瘾。 由于猪蹄里面富含胶原蛋白,所以对女生皮肤非常好。 我还记得有一次我做猪蹄时发微信,好友圈一个朋友说:怪不得双双皮肤这么好,原来是经常吃猪蹄啊! 这猪蹄的制作,全程不放一滴水。 这当然也就是一个噱头,因为我放了酱油和黄酒,用这个代替清水。 我第一次发我做的猪蹄的时候,有人问我是不是皇后猪蹄。 其实,不用皇后锅,你也能做出好吃的猪蹄。 没必要为了吃猪蹄就买口几千元的锅子。 你要挑选的锅子,就是要密封性好。 水蒸气上升到顶部,变成水滴落入锅内,而不是突突飞出锅外。 这样的锅子就差不多了。 现在市售的锅子,很多密封性都很好,所以你也不用太纠结。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:1

    猪蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。 (猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦)

  • 步骤2

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:2

    将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗。 (煮猪蹄之前,要记得把泡猪蹄的水倒掉,煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄,不要用冷水)

  • 步骤3

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:3

    锅子底部铺白菜帮,将猪蹄放在上面。 (铺白菜帮,是为了防止糊锅猪蹄粘底,白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀,用处不大,可以省略)

  • 步骤4

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:4

    倒入生抽。 (多放几个猪蹄,可以用一样多的生抽和黄酒,只要能平铺就好了,液体不用盖过猪蹄,中途可以翻面上色)

  • 步骤5

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:5

    倒入黄酒。 (黄酒种类不少,但是味道差距也有,找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕)

  • 步骤6

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:6

    将料包打开,用纸袋包好。 (去超市买炖肉的料包即可,如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个,又放了点香草、荜拨之类)

  • 步骤7

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:7

    将料包放在锅内。

  • 步骤8

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:8

    放入冰糖调味。 (用量可以根据个人喜好增减,个人感觉15-20就行了)

  • 步骤9

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:9

    倒入老抽上色。 (上色就靠老抽了,喜欢颜色深就多放点,浅就少放点,我放了20多克,颜色比较深,所以给你们减了量)

  • 步骤10

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:10

    大火烧开,转小火慢慢焖煮。 (转到最小火,保持沸腾,焖煮1-2小时,口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可,如果你家的锅子密封不出众,可以多加点黄酒或者加点清水)

  • 步骤11

    黄酒焖猪蹄_的做法步骤:11

    出锅喽! (因为小火沸腾,猪肉被炖的烂烂的,所以表面都撑破了,如果你想让他完整,调整火力或者关一会开一会,不过我没管它,烂了也不影响食用)

小贴士

猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦!

5人已收藏该美食

评论9

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • 小朵朵花 回复

    w原谅我66都没联嗯陌( ̄o ̄) . z Z😣系吧。嗯

  • 方舟洲 回复

  • 幸福的林冰 回复

    我也准备试试

相关美食