酱香腰花

1.1万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

猪腰是比较骚气的玩意儿,处理不好的话,那个味道啊,着实讨嫌。有人说切猪腰花是技术活,比较有难度,其实我觉着吧最大的技术是一把快刀,另外再加上胆大心细,要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净,不能心疼。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酱香腰花_的做法步骤:1

    猪腰用刀自中间位置剖开。

  • 步骤2

    酱香腰花_的做法步骤:2

    把剖开的猪腰片平放在菜板上,用刀在猪腰腺体处斜切入刀

  • 步骤3

    酱香腰花_的做法步骤:3

    片去“腰骚”(白色筋膜,腺体),把腺体片除干净可去除猪腰异味。

  • 步骤4

    酱香腰花_的做法步骤:4

    刀成30°角斜切猪腰,每刀间隔3毫米左右,进刀深度为猪腰厚度的4/5。

  • 步骤5

    酱香腰花_的做法步骤:5

    将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

  • 步骤6

    酱香腰花_的做法步骤:6

    把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲,捞出控水放入清水中浸泡备用。

  • 步骤7

    酱香腰花_的做法步骤:7

    黄瓜洗净后切成薄片。

  • 步骤8

    酱香腰花_的做法步骤:8

    红椒洗净后切斜段,生姜切片。

  • 步骤9

    酱香腰花_的做法步骤:9

    炒锅里倒入油,油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

  • 步骤10

    酱香腰花_的做法步骤:10

    放入生姜与辣椒炒出香辣味。

  • 步骤11

    酱香腰花_的做法步骤:11

    倒入猪腰花,大火翻炒至腰花裹满酱汁。

  • 步骤12

    酱香腰花_的做法步骤:12

    倒入黄瓜片稍微翻炒。

小贴士

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评论4

  • 阳光8ae95472b 回复

    看着不错,女儿很喜欢吃腰花的,有机会试做一下,

    10月前
  • 愣竹子 回复

    和狼兄学做菜[赞]

  • jojo591788544 回复

    猪腰[滴汗]

  • jojo591788544 回复

    看着不错,我正愁着猪怎么做

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