红焖猪蹄

4660次浏览 中等难度 制作时间100分钟

红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    红焖猪蹄_的做法步骤:1

    原料图如上图所示。

  • 步骤2

    红焖猪蹄_的做法步骤:2

    猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

  • 步骤3

    红焖猪蹄_的做法步骤:3

    炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

  • 步骤4

    红焖猪蹄_的做法步骤:4

    倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  • 步骤5

    红焖猪蹄_的做法步骤:5

    放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  • 步骤6

    红焖猪蹄_的做法步骤:6

    转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

  • 步骤7

    红焖猪蹄_的做法步骤:7

    转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

  • 步骤8

    红焖猪蹄_的做法步骤:8

    大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

小贴士

小窍门: 做出油亮诱人的红烧菜揭秘: 1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。 3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。 4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

5人已收藏该美食

评论2

  • 英子8ae8af0bb 回复

    看到就流口水🤤

    1年前
  • 西沙苑 回复

    颜色看着很亮啊

相关美食