红薯芝麻花卷

红薯芝麻花卷

1.3万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

发现我的面发的越来越好,有图为证,整笼端出来拍摄,没有一个塌陷的,个个亭亭玉立。 面要发到位,即按下去不回弹,也不回缩。发好的面不要再使劲的揉,否则面就死了。 还有,还有…… 细细地看制作过程说明,保你也能做到。 我过去也不会蒸馒头,现在我自己都佩服自己了。 今日的花卷卷的是红薯芝麻馅,有点像麻酱,不过麻酱用了大量的红糖,我加入了些红薯,减少了糖的用量;还有虽说红薯是健康食品,但一次不可过多食用,不可当主食,就这样综合一下,调出了红薯芝麻馅。又按照面包整形的方法,让馒头花卷也如花绽放。 主面团材料:面粉800克、糖5克、酵母粉3克、牛奶220克、温水220-260克、猪油/黄油15克 红薯芝麻馅:红薯泥120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:1

    准备好红薯芝麻馅料,可以在发面的时候准备,也可提前准备好。 红薯泥(将煮熟的红薯压成泥)120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。

  • 步骤2

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:2

    将牛奶220克和清水220克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉800克、酵母粉3克和糖5克)拌成雪花状,根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后,揉入约15克的猪油(没有猪油用黄油)直到再次成为光滑的面团。 面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

  • 步骤3

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:3

    案上散上一层薄粉,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子。 注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

  • 步骤4

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:4

    取一个小剂子直接搓成长条(不要揉),按扁,擀长,用刮刀抹上红薯芝麻馅,对折,卷起,接口处沾点水,粘在一起。依次做好全部小卷。

  • 步骤5

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:5

    或者一次做上许多,这样动作要快些。

  • 步骤6

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:6

    然后全部卷起。

  • 步骤7

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:7

    将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸,上笼摆好,下面蒸锅倒上温水醒发。

  • 步骤8

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:8

    再来做一笼花卷,将新做的一笼放在下面,原先的调到上层,开中小火烧水。 大约15分钟的时候,检查一下上、下笼的生坯大小是否一样,如下层比上层大许多调换到上层。

  • 步骤9

    红薯芝麻花卷_的做法步骤:9

    大约20分钟的时候水就开了,这时开始计时,大火蒸12分钟,关火焖3分钟,揭锅。

小贴士

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。 同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。做包子也是这样。做小馒头要一个个地揉光滑。 2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、宣软、香气十足,又特别有弹性。

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评论12

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    深秋思雨 回复回复

    很漂亮

    1年前
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    修罗灬残月 回复回复

    [口水]

    1年前

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