豉汁排骨煲仔饭

豉汁排骨煲仔饭

1.6万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

前不久,做了一锅三拼腊味煲仔饭,忍不住分享到朋友圈里,引发一阵不小的骚动,吃货们纷纷要求要尝试一下,姐妹们更毫不客气的说,下次聚会就吃我做的煲仔饭。既然大家对煲仔饭如此喜爱,食尚打算抽空做一系列的经典粤式煲仔饭和亲们分享,让来访的朋友们有所收获而回。   煲仔饭是广东的一道经典特色美食,去餐馆里,想吃煲仔饭必须要有一颗耐心,因为它的特色就是现点现做,下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味,当热气腾腾,发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌,打开锅盖那一刻,米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间,等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时,迅速的拿起筷子和勺子,先将米饭拌匀,再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴,这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。   在家做煲仔饭,整个过程紧凑又舒心,浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好,煲饭时就在灶前关注火候,顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作,不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟,轻轻松松即享美味哦。   这次继续选用小鸡啄米做主要食材,他家的大米口感软硬适中,做出来的煲仔饭饭粒饱满,细细品尝、越嚼越香。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:1

    备好所需食材

  • 步骤2

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:2

    小鸡啄米,好豆有售

  • 步骤3

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:3

    排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油

  • 步骤4

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:4

    再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)

  • 步骤5

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:5

    最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时

  • 步骤6

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:6

    大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行

  • 步骤7

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:7

    小唐菜浸泡片刻洗净

  • 步骤8

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:8

    砂锅内涂抹一层食用油

  • 步骤9

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:9

    将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

  • 步骤10

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:10

    遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙

  • 步骤11

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:11

    煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝

  • 步骤12

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:12

    每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖

  • 步骤13

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:13

    将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去

  • 步骤14

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:14

    遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖

  • 步骤15

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:15

    汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开

  • 步骤16

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:16

    将小唐菜焯熟后捞起

  • 步骤17

    豉汁排骨煲仔饭_的做法步骤:17

    直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用

小贴士

食尚小贴士:煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。

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评论9

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    隐儿1314 回复回复

    666

    1年前
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    布衣清欢 回复回复

    [口水]

    1年前

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